餐飲管理如何才能依靠規范而又跳出規范

                    禾嘉同創2021-03-21 10:44:36


                    點擊箭頭處“藍色字”,關注我們哦!




                    越來越多的年輕人不愿意做餐飲,甚至在餐飲多年的同仁也陷入了迷茫,考慮要不要離開這個行業。


                    難道,選擇餐飲行業,真的是被錯付了歲月?難道,選擇餐飲行業,真的沒有給我們留下些什么?如何才能給客人帶來更多家的感覺?如何才能依靠規范而又跳出規范?如何讓餐飲人快樂的工作?在此,就和大家做一些分享。



                    1

                    別把自己的思維“圈”進去


                    自己的餐飲企業思維已經成型,也沒有多少意愿去改變,也不想去改變,對新事物新管理方式持否定態度。


                    或者多以新生代餐飲人為主,他(她)們大多數接受過專業教育,經常會在理論和現實之間徘徊。


                      一方面,隨著管理高等教育的發展,理論的很多東西已經存在于他(她)們的大腦里;


                      另一方面,越來越多的餐企出現,紛繁復雜的現實餐飲環境又讓他(她)們感到疲憊無力。



                    2

                    采用“走出去、請進來”策略


                    如何讓自己不迷惘呢?


                    這也是擺在許多餐飲人面前的重要問題。餐飲的老板很困惑,餐飲的總經理很困惑,餐飲的部門經理也很困惑。為什么?因為在餐飲工作時間長了,大家都會出現管理“瓶頸”。思維僵化,組織管理工作就會滯后,效率就會低下。如果這個問題不處理好,餐飲管理組織就會出現其他一系列問題。如部門之間溝通難,人際關系比較難處理,餐飲工作人浮于事,等等。


                    一方面是走出去。餐飲人要經常到其他城市、其他更優秀的餐飲企業去學習和體驗。


                    第二方面,請進來。要經常請優秀的餐飲實戰管理專家交流。這樣的效果有多大可能會因人而異,但重要的是,這樣或多或少會給餐飲人更多的管理啟發。筆者認為這也是非常直接和有效的培訓方式。但令人非常遺憾的是,目前很多餐飲老板或總經理并沒有意識到這些或者受一些條件的局限,不愿在這些方面進行相應的投資。當自己的組織或管理團隊出現與此有關問題時,只是一味的從表面上找問題,結果是,許多優秀的人員流失了。



                    3

                    創新和突破的思維來做餐飲


                    大家應該清楚,管理團隊是餐飲成功與否 為重要的一環。但非常可憐的是,大家都忽略了他(她)的感受,忽略了他(她)的幸福感。試問,軍中大將沒有了激情和目標,士兵的激情越高漲,堆在敵人城樓下的尸體可能會越多。


                    管理過程中,不要統統冠以“心態不好”“心態不成熟”了事,改善你的管理思路,幫助他(她)們前進。所以,我們換位思考,我們突破思維,我們超出管理慣性,這樣,你就會不感到迷惘。不迷惘才能更好的前行,才能享受工作帶來的快樂。餐飲工作的本質應該是愉悅的,因為接觸那么多五湖四海的客人,因為接觸那么多朝氣蓬勃的年輕人。所以,創新和突破思維可以幫助你,大膽嘗試適合自己的管理方式和思維。讓大家享受餐飲工作。



                    4

                    解讀餐飲含義,回歸本質


                    餐飲人應該要非常清楚,餐飲提供哪些,千萬不能拋棄這些 基本的要素。管理過程中,付出了很多,可是和飯店的基本功能相悖;管理過程中,設置了很多項目,可是沒有收益;管理過程中,費勁了心思,可是與帶給客人的舒適度無關;……,這些都是失敗的創新和管理思維。當垂頭頓胸之時,你才會感到迷惘,感到不知所措。所以,所有餐飲的活動 根本的都要圍繞餐飲的基本定義來開展。在此基礎上進行管理,你就不會迷惘,因為你知道自己的目的在哪?管理工作也就能回歸餐飲的本質,呈現給客人他(她)想要的一切。


                    所以,餐飲人千萬不能迷惘,在每個人的工作環境中,總會遇到這樣那樣的問題, 重要的是你要清楚自己做每一項工作的目的,不要讓自己陷于迷惘之中。正如筆者所說,餐飲工作應該是快樂的工作!




                    推 薦 閱 讀

                    套路丨餐廳留住回頭客
                    5大致命傷丨餐飲人都曾犯過的運營問題
                    餐飲丨創業前必做的心里準備

                    年關將近,才是餐飲賺錢的好時機

                    你會養客嗎?怎么避免門可羅雀



                    點擊“閱讀原文”

                    黄色电影国语完整版 - 视频 - 在线播放 - 影视资讯 - H动漫