【薦讀】做外賣不掙錢?你可能踩到了這5個坑!同樣做外賣,為什么隔壁老王一天能賣400單,你卻只賣了20單?!

                    今日餐創2021-05-30 09:27:57
                    同樣做外賣,為什么隔壁老王一天能賣400單,你卻只賣了20單?!

                    同樣是做滿減活動,訂單也很多,但是為什么到最后還是賠了?


                    本以為開外賣店能省錢、省房租、省人工,沒想到一開才發現,平臺抽點、補貼費、包裝費等一大堆費用,搞得頭都大了。


                    外賣生意為什么這么難做?那可能是你踩到外賣的坑里去了。


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                    外賣第一坑:用堂食的思維做外賣


                    現在很多餐飲人都是堂食外賣一起做,而且大都還按照做堂食的那套方法做外賣。總認為我堂食都能做好,還怕做不好外賣嗎?


                    但實際上大錯特錯。



                    堂食和外賣是完全不同的體系,一定要區別對待。堂食更講究客人的體驗,而外賣講究標準化和服務。外賣不只是堂食多加了一個渠道,外賣的本質是餐飲電商化和零售化。


                    所以,要想做好外賣,餐飲老板必須轉變自己的思維,不能用堂食的思維做外賣。


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                    外賣第二坑:選品坑


                    做外賣,菜品到底該怎么選?


                    有些老板選擇直接把線下堂食的菜品,全都照搬到線上;而有些老板看見堂食店里某些菜品賣得很好、利潤高,就上外賣了。實際上,賣了一段時間,卻發現顧客普遍覺得這些菜很難吃,或者是上外賣之后根本就不掙錢了。




                    如果你也遇到這樣的問題,那么就說明你的選品選錯了。外賣菜品的選擇也是有技巧的,有的菜品根本就不適合做外賣。


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                    外賣第三坑:選址坑


                    對于外賣選址,不少新手都認為:只要我產品做得好,店鋪選在哪里都一樣。


                    但實際上,外賣選址雖然擺脫了對人流量、“黃金地段”的依賴,但不意味著你就可以隨便找個便宜的地兒開工。外賣餐廳的選址,有著一套跟線下餐廳完全不同的邏輯。


                    那么做外賣,如何選址呢?


                    外賣是做3公里內的生意。因此,外賣店選址的標準應該是:一類商圈、三類位置。


                    外賣選址有三個考量標準:


                    1、看方圓3公里商圈的分布;


                    2、分析商圈人群的密集度、消費特點、消費能力等;


                    3、線上線下收集數據,測量商圈體量,看商圈體量是否符合自己的要求。


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                    外賣第四坑:成本結構坑


                    很多餐飲人剛接觸外賣,覺得開外賣店的成本低,原因有兩個:一是沒有前廳,對地段沒要求,房租低;二是不需要服務,沒有前廳管理,人力成本也低。


                    然而,事實上外賣平臺的抽點費、配送費、包裝費這些都是成本。另外隨著外賣競爭越來越激烈,外賣平臺的推廣費用也是很大一筆支出。



                    各種費用加起來,就等于甚至遠遠大于房租和人工成本了。所以做外賣,想要賺錢的話,必須做好線下成本優化和線上運營的精細化。


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                    外賣第五坑:不重視顧客評價


                    一個差評就能埋沒一個外賣店,這絕對不是危言聳聽。



                    現如今,顧客點餐都喜歡先看看商家的顧客評價,然后根據評價去下單。這導致外賣的馬太效應很明顯,店鋪評價越高、排名越靠前,生意越好,而評價不高的店鋪則排名越來越靠后,直至被淘汰。


                    因此開外賣店不重視評價,不對差評進行妥善處理的話,很有可能就沒人會光顧你的店了。所以做外賣,一定要管理好顧客的評論,正確回復和處理顧客的評價。


                    當然做外賣的坑遠不止這些。那么。餐飲老板們該如何避免呢?遇到問題了又該如何解決呢?


                    劉泉

                    烹飪藝術家

                    滿漢全席擂主

                    東方美食學院客座教授

                    海參文化傳播中心主任

                    海參文化研究專業委員會會長

                    東方美食2002年度中國最受矚目青年名廚師

                    首屆屆東方美食國際烹飪大賽榮獲個人 雙金

                    首屆絕技絕活鑒定大賽榮獲最高紀錄獎和最高廚藝獎

                    著作《吃海參》系列圖書榮獲中國圖書貢獻獎

                    著作《經典海參菜》圖書榮獲國際圖書貢獻獎


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                    地點:山東省青島市延安三路95號尚城名流假日酒店




                    餐創劉泉大課堂2019年1月至3月份

                    ? ?培訓活動一覽表

                    【學員能落地、劉泉大課堂】

                    ? ? ?報名開始!?


                    2019年1月5日~7日

                    溝幫子熏雞、灌腸(風干腸)、哈爾濱大紅腸、手機鴨、鐵板鴨、鐵板魷魚落地體系課程

                    地址:山東青島

                    價格:4980(含食宿)

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                    2019年1月7日~9日

                    牛蛙、香辣蝦、香辣蟹、肉蟹煲、蝦蟹燉涮鍋、干鍋、麻辣香鍋落地體系課程

                    地址:山東青島

                    價格:4980(含食宿)

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                    2

                    2019年3月1日至3日

                    第10期四大秘制炒雞、火爆雞火鍋、三大爆款辣椒炒肉落地體系課程繼續升級,傳授臨沂炒雞、多種味型雞火鍋(先吃雞肉后涮菜)、臨沂升級豪華版炒雞、經典棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂干煸雞、大盤雞、泉水老雞湯、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款產品

                    地址:山東青島

                    價格:4980(含食宿)

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                    3

                    2019年3月3日至5日

                    第4期10大爆款魚頭及招牌魚開店落地體系課程(3.0版),現場傳授6大爆款:大魚頭、魚頭泡餅、美蛙魚頭、醬燜大魚(魚頭)、石鍋魚、剁椒魚頭、秘制魚圓,贈送:紙包魚、水煮魚、砂鍋大魚頭、奇香大魚頭數字化配方及詳細操作流程,授課內容10多款各種秘制料

                    地址:山東青島

                    價格:4980(含食宿)

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                    2019年3月6日至8日

                    第19期旺銷萬能餡水餃落地體系培訓6.0版再次升級【增加紅皮水餃技術工藝】【增加引領潮流的粗糧養生水餃】【增加麻辣口味水餃和速凍水餃技術,淡水魚技術及餃子機的使用技術】,100%解密傳授專利配方26味香絕密水餃調餡粉配方、調餡秘制蔥油、香料油、蔥姜水、花椒水等,無法抵抗誘惑的水果餡餃子配方、雨花石水餃配方(五大絕密萬能餡:絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、鲅魚水餃,墨魚水餃,各種素餡,淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡)

                    地址:山東青島

                    價格:4980(含食宿)

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                    2019年3月8日至10日

                    第15期醬鹵熟食班開課,醬大骨,流亭豬蹄、鹽焗雞系列、醬豬頭,醬豬蹄,醬肘子,熏雞架及醬貨禮盒設計,小本創業指導,

                    地址:山東青島

                    價格:4980(含食宿)

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                    2019年3月11日至13日

                    第7期6大包子(速凍包子、紙皮包子、100克發面大包、秘制灌湯包、醬肉包、鮮肉包)、蒸餃落地體系培訓

                    地址:山東青島

                    價格:4980(含食宿)

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                    2019年3月13日至15日

                    【重磅推出】餐創大課堂餐飲專用辛香料組方密碼課程3.0版,授課內容:辛香料分類(香、辛、麻、辣、去腥、去異味、上色等等);辛香料料性知識,認識辛香料(產地、外貌特征等等);如何鑒別辛香料:通過聞—泡—嘗—粉—混—合等流程(采購中如何避免買到假貨、如何鑒別同款香料的品質和等級,如何鑒別香料的年限及新鮮度);料包配方如何運用君臣佐使理論組合(辛香料十大天王(君),辛香料十大名輔(臣),辛香料十大名佐、辛香料十大特使);辛香料互補關系(藥材之間的互補關系);46味辛香料計量表(50斤);掌握料性主宰料包配方、現場講授餐飲常用的十大香料配方

                    地址:山東青島

                    價格:學費4980元,復訓學員2980元(含食宿)

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                    2019年3月16日至18日

                    餐創大課堂五指學院第5期五指營銷開店落地課程4.0版【餐飲贏在五指法則】新增亮點:1、教您如何提煉廣告語,讓顧客永遠記住您的店;【一條好的廣告語足以火爆一家店】2、教您學會1.5公里商圈人氣引流新思維;3、如何打造爆款,如何用爆款成功開店;4、如何根據平方面積設計菜單出品數量;5、如何用新營銷思維開店;6、教您如何使用網絡自媒體為酒店引流;7、如何提升上菜速度解決顧客滿意度;【用沙漏計時上菜超時免單,你敢做嗎?】8、餐飲“五卡營銷”時代已經到來,你是否還打算錯過?

                    地址:山東青島

                    價格:2980(含食宿)

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                    2019年3月18日至20日

                    餐創大課堂五指學院第二堂課上線了第1期中小餐館自動化運營落地課程【中小餐館自動化運營班】各位老板們:1、您的店是否存在招人難?2、您的店是否員工流失嚴重?3、您的員工是否存在無激情、無效率、無責任心?4、您的店是否生意火爆但利潤不高?5、您的員工是否有點技術就想自己開店?6、您的員工為何沒把企業當家?7、您的店是否缺少成本核算和財務報表的方法?8、您是否想讓員工占股份卻沒有方法?9、您是否想開連鎖但缺少骨干團隊?教學亮點:1、中小餐館如何打造招人、育人、留人新方法;2、中小餐館如何讓員工變股東;3、中小餐館如何用各種規范的報表管控資金;4、小微餐館老板如何成本核算,原料盤點、出品定價;5、老板如何使用點擊排行榜和毛利排行榜管控酒店:6、老板如何開好例會提高員工激情,讓餐館自動化運轉?7、老板如何為員工設計未來;8、如何運用“國學思維”指導自己開店;9、老板如何學會分權、分錢、分風險。

                    地址:山東青島

                    價格:2980(含食宿)

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                    地點:山東省青島市延安三路95號尚城名流假日酒店




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