旭堯餐飲管理:當生意不好了該怎么辦

                    夢為努力澆了丶水2021-06-13 12:46:40

                    在餐廳生意不好或者下降的時候,很多老板在還沒搞清楚原因的時候,就盲目采取措施去應對,其實這樣可能會導致生意越來越差。

                    旭堯餐飲根據多年經驗,整理了當生意變差時,餐飲老板容易走進的誤區:

                    最近生意不好,是不是該打折、促銷、搞點活動? ?

                    餐廳生意不好,有80%的人去做打折、促銷,通過讓利來吸引顧客;尤其是當面對競爭對手跟自己搶生意的時候,打折就成了兩家爭奪顧客的工具,常常兩家餐廳因為爭奪顧客打的你死我活,然后陷入到低價競爭的漩渦之中。

                    ·無數死掉的餐飲店鋪,都死在這一條上。

                    首先出于控制毛利的前提,降價之后有些老板就不得已選擇“偷工減料”,使菜品質量無法保證導致生意更差,進入到惡性循環之中;第二,讓顧客覺得很廉價,反而持質疑態度,這就得不償失了。

                    相反,起死回生的餐廳選擇的幾乎都是,要么保價,要么提價,在提高價格的同時,推出更好品質的產品,提升顧客體驗,這樣顧客才會上門。

                    最近生意不好,再給餐廳增加幾個新菜品 ?

                    餐廳生意不好,有些老板就開始向菜單動刀,認為顧客不來我的餐廳,一定是因為菜品太少,或者現有的菜品顧客已經吃膩了,所以需要加新菜來挽回顧客。

                    其實生意不好,很重要的一點就是菜品不能抓住顧客的胃,首先要看看你的菜品是不是質量問題,盲目豐富產品線不是良方。

                    ·顧客永遠不會沖著你的創新菜而來。只會因為你的菜品好吃而選擇你。所以當生意不好的時候,從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面,去優化你的招牌菜品才是正解。

                    餐廳生意不好,一定要減少開支,節約成本 ?

                    生意不好時,最怕餐廳老板有這種想法:

                    就想著如何用次等原料代替上好原料,能省則省;

                    就想著如何精簡員工、減少服務,減少開支。

                    這樣的做法的確能為餐廳“節流”,但也直接扼殺了“開源”,恰恰把原來還有希望生還的餐廳,直接推進死亡的境地。

                    ·不能靠節省來維持收支平衡,相反,餐廳生意越是下降,聰明的老板越是舍得投入,越是把產品做好、越是講品質,即使只是來一位客人,也要將他服務好,也讓他保證下次再想來。

                    顧客都說我們的菜品好、服務也不錯,所以問題肯定不在我們身上 ?

                    一般情況下,餐廳生意不好的時候,很多老板都會去征集顧客的意見,找出問題所在。但餐廳老板十有八九得到的答案都是:只要進店消費的顧客都說我們家好,所以有問題也肯定不在我們身上。

                    這個時候,請反思:說“好”的這個信息主體是誰呢?是第一次進店的顧客?還是你的老顧客,還是非目標受眾群體?回想一下,你問了誰?

                    ·餐廳生意不好,一切落腳點都是因為顧客體驗沒做好。市場調研的出發點是好的,但是當反饋結果”都挺好的“而仍然人氣不佳的時候,不妨思考一下,你的調查對象是否太過片面化,真正的問題根源被淹沒在了一片叫好聲中。


                    最后,旭堯餐飲給出一些小建議:

                    當餐廳生意下降或者不好時,餐廳老板首先應該帶領著團隊一起探究生意不好的原因:是選址不當、菜品問題、服務不好、還是定位不明確?及時調整弱項,并從自己的強項上尋找突破點 ,明確自己應對的方法和計劃,而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領域,否則餐廳生意只會陷入無限的惡性循環。

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