餐飲管理小知識 :八管管理法

                    洛陽牛派牛排餐廳2021-05-10 08:09:22

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                    好牛排 選牛派

                    什么是八管法


                    1、定義:整理、整頓、清掃、安全、維護、自律、節約、進步。


                    2、適應區域:環境、衛生、員工、服務、菜品、成本、顧客、營銷。


                    3、做法:用心聽、用心學,積極參與。


                    4、效果:專治臟、亂、差、浪費、落后、修養低下等病。消除各種問題及隱患,對諸多“疑難雜癥”均能起奇效。有病治病,無病強身。


                    5、適用范圍:企業的生產場所、經營場所,宿舍、倉庫、辦公室、服務區等。


                    餐飲經營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說,環境因素、服務因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素等因素對酒店的經營起著非常重要的作用。

                    八管管理法


                    餐飲業是服務性的行業,服務這個主體就是這個改店的生命線。其質量的優劣反映出一家酒店管理水平的高低。管理是一種群體文化,只有充分調動員工積極參與管理,增強凝聚力,才會達到“好的管理”境界。管理主題包括以下方面。


                    (一)環境管理:

                    ????任何事物都是內因、外因共同起作用的結果,對于餐飲業也不例外。其中,環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素,它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。有效的進行經營環境,營運設施與設備的管理,無疑能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經營成本。


                    (二)衛生管理:

                    ????環境的衛生與否直接關系到消費者最直接的感觀接受度。餐飲業這個傳統行業中,顧客滿意與否直接關系到顧客的多寡,而顧客的多與寡,最直接影響到的也就是營業額的多少了。改變目前很多餐飲企業在管理上的一鍋端的管理模式,實現經營環節上的分區管理,在經營環境上做到專人專管,以現有的工作人員來完成環境衛生上的包干到戶。創造出優良的潔凈的就餐環境。進行更加有效,更加科學,更加規范,更加條理化的管理是勢在必行的。


                    (三)員工管理:

                    ????現如今,餐飲業競爭激烈,更種規模,各種檔次的餐廳比比皆是,如何在這個行業中博得一席之地,如何在競爭中脫穎而出,如何在經營中出奇制勝,這些問題歸根到底在于人。實際上,餐飲業的競爭和很多企業一樣,其實是人才的競爭。如何引進人才、發現人才、培養人才并在經營中很好的利用人才,這是經營者需要學習和掌握的一個課題。培養員工的積極性,自主性,創新能力,并能很好的規范員工行為,合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟,在經營環節中,人力資源是一個很大的經營成本,馬虎不得,也浪費不得。


                    (四)服務管理:

                    ????在餐飲服務中,一名優秀的員工,他不僅僅是在進行服務,同時也是在創造價值,而越優秀的員工。創造的價值也就越大。餐飲業的服務,并不單純的指酒店的服務員對消費者進行的服務。服務是一個廣泛的范疇,來自于酒店的每一個層面,分別只在于對象的不同而已。所以在酒店的經營過程中,我們要做的就是提高服務人員的素質,培養服務人員的服務意識,提高服務人員的專業技能和知識。以期在日常的經營中,最大限度的提高消費者滿意度。


                    (五)菜品管理:

                    ????評價餐飲產品——也就是菜品的質量,傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐廳的實際運作過程中,經營者必須認真對待顧客的評價,任何一種產品,只有得到顧客的認同與稱贊,那才是真正的質量。“食無定味,適口為珍”是最普通的道理。現如今的餐飲業,已從傳統的菜品質量的競爭轉化為多元化的競爭,吃文化,吃格調,吃檔次。吃品味等等,不一而足。當然,無論您采取何種經營手段,菜品都是根本。菜品管理的最終目的,也就是為了實現菜肴出品的規范化,條理化……


                    (六)成本管理:

                    ????很多酒店,看似生意不錯,顧客盈門,但是利潤率卻不成比例,那就是在成本控制上沒有做好。綜合來說,食品成本,人力報酬,設備配置,水、電使用,食品的加工,餐具、用具、用品的使用和損耗等等,凡涉及成本的任何環節,管理人員均應給予重視。沒有做到,那就會提高經營成本,大大降低了盈利收入。


                    (七)顧客管理:

                    ????餐飲業與其他企業不同,它是將顧客吸引到店內來消費,而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以,顧客是核心,所有部門的工作皆要圍繞這一主點進行。很多餐飲經營者意識到顧客管理和維護的重要性,他們編排記錄和存留了顧客資料,并在生日時送上祝福,節日時發去問候等等,以期望能提高顧客的滿意度。


                    (八)發展管理:

                    ????管理保證經營,經營獲取利潤,利潤產生資金,資金博得發展。這是一個循環鏈。如何制定有效的發展計劃,如何進行有效的市場定位?如何采取有效的營銷方案,如何有效的去實施?這是餐飲企業從上到下所有人員工作的重點和根本。縱觀所有經營成功的餐飲企業,能注重這些方面的管理,無不都是進步的餐飲業的朝陽企業。


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                    還有餐飲八常管理法,下期再見嘍!



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