餐飲管理:“傻子”的經營大智慧

                    餐飲360診斷策劃2021-06-18 07:56:31

                    雖說“無奸不商”

                    但是有時候老實人的“傻子經營方法”

                    也能帶來意想不到的收獲

                    正所謂大智若愚

                    這不是沒有道理的

                    下面這些餐飲老板看似傻子的做法
                    實際上卻隱含了大智慧


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                    餐廳消費超過30元受罰


                    有一個人要到一個陌生的城市開餐飲店。他一沒背景,二沒關系,親戚朋友都說不行,勸他趁早放棄,但他絲毫不動搖。

                    飯店很快開張了,不僅請了名師主廚,而且還打出一塊醒目的牌子:30元內足以讓你在本店吃飽、喝足,并享受美味特色佳肴。所以,本店規定,凡光臨本店的顧客,平均每人消費不得超過30元,違者受罰。

                    這樣的店規在這座古老的大城市實在是史無前例,很快便作為趣聞被人們傳遍了全城。

                    人們的好奇心被點燃了,紛紛議論起來:“老板傻了吧?打開門做生意的,居然還不準顧客多消費,這真奇葩!”

                    然而,事情的結果卻朝著人們意料之外發展了,在老板的飯店開張沒多久,生意額便一路攀升,每天都是顧客爆滿,服務員都應接不暇,餐桌前顧客排著百人隊等著。

                    沒辦法,朋友只好趕緊擴大規模,還是滿足不了顧客的需求。緊接著,朋友又開起了幾家連鎖飯店,生意都一樣的紅火。于是僅用幾年時間,朋友的連鎖飯店便占據了這座城市餐飲連鎖行業的半壁江山。

                    其時,曾被人看衰的店已累積出一桶桶金,老板戲謔稱自己用的是“傻子經營法”。

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                    餐廳每年10%的利潤反饋回顧客

                    無獨有偶,在國外也有這樣的“傻子老板”。

                    在美國波斯頓有一家頗有特色的飯店,凡來飯店就餐的顧客,都開具發票并記下顧客的地址、姓名。到了年底,老板再從顧客消費帶來的純利潤中抽出10%%作為回報,返匯給顧客,并附簡單說明。

                    已經到手的利潤“不要白不要”地再拱手送還他人似是蠢舉,但實際上這才是真正的高明;收到返匯回來的錢后,顧客們先是大出意外,繼而又大受感動,便免不了把它當作新聞向親戚朋友傳播,無形中充當了這家飯店的義務宣傳員。

                    這樣,這家飯店又增加了新顧客,從而財源滾滾,這比花大價錢去登廣告強多了。

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                    顧客吃飯餐費隨意給

                    讓顧客通過吃飯體驗來給餐費的做法,風險會不會很大?萬一很多人來吃白食呢?或者只給幾塊錢,那不是虧死?

                    重慶就有這樣的一家餐館。該店以經營新派江湖菜為主,店面分上下兩層、約400平方米,可容200多人同時用餐。在開業之初,這家店推出了一個舉措:餐費隨意給,這家店一下子就火了。

                    結果呢?前來結賬的10名顧客中,就有3位按點菜單上標明的價格結賬,其余的則為自己的餐費“打折”。

                    有的搞明白了優惠活動規則后,會笑著從已準備好的鈔票中抽回一兩張,有的會選擇去掉零頭。有個三口之家在結賬時,他們實際消費192元,男士給了200元,并要求收銀員不找補了。

                    餐費“隨意給”的經營方式,看似很吃虧,因為有些人可能只給很少,有些人甚至不給,這樣下去餐館豈不是要賠本?

                    但是餐廳老板說,辦這個活動是為了賺人氣和顧客對他的信賴。事實上呢,絕大多數的顧客都是有“良心”的。但是餐廳卻因這個活動,開業就爆紅。

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                    “傻子”的經營大智慧

                    站在顧客的角度去想問題,為他們所想,那么自然也就會得到回報。第一個餐飲老板30元吃飽的做法,雖然看似不可思議,但是低價實惠首先就吸引了顧客的眼球。菜式還要是大廚烹制,物美價廉本身就是一種優勢。



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                    于很多餐飲老板所擔心的價格和成本問題,自然考慮在內了,30元吃飽,肯定在菜式設定和份量上做了很好的控制。

                    薄利多銷的模式,正如薩莉亞這個意式餐廳,菜品的價格都很便宜,顧客可以任點不怕。另外,為了避免浪費,薩莉亞的菜品份量都很小,這樣就將成本降低下來卻又不會讓顧客反感。所以成就了薩莉亞這個餐飲神話。

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                    至于國外那個餐飲老板將利潤反饋給顧客的做法,更是一種很聰明的營銷方式。留下顧客的聯系方式,年底將一部分利潤返還給顧客,喚起了顧客的用餐記憶,并且贏得了很好的口碑。


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                    至于大家關心的10%的利潤,這個分攤給那么多顧客,其實應該是很少的,而這個舉措不但喚醒了回頭客,還贏得了意想不到的宣傳效果。

                    無形中就省下了餐廳做營銷、打折送優惠券,做廣告的費用。10%的利潤很可能比營銷廣告費便宜多了。

                    跳出固定思維,將簡單的事情做到極致,那么管別人看你傻不傻,成功就行了。


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