【培訓專欄】餐飲店面形象管理73條細則

                    職業餐飲網2021-05-30 13:08:48

                    餐飲店面形象管理

                    店面形象測評表店面名稱:日期項目 應得分數

                    大堂與餐廳

                    1墻面墻漆色彩為總公司指定標準色 2

                    2地面干凈,邊角處及桌椅、柜臺下,沒有雜物、積水等 2

                    3高柜頂層干凈無積塵 1

                    4墻壁邊角沒有破損,明顯臟的痕跡少于3處 1

                    5地板壓條沒有翹起 1

                    6墻壁上裸露的釘子痕跡以及搬運蹭上的有色痕跡少于3處 1

                    7門窗玻璃已經擦干凈,外墻壁清潔、色彩鮮艷 1

                    8桌椅、柜臺、沙發、茶幾擺放合理、整齊 2

                    9吊頂上的射燈均照亮,不亮的燈泡在2個以下 1

                    10臺燈、夾板燈、地燈、餐桌吊燈;燈座和燈罩干凈無灰塵 1

                    11所有窗簾都完整、整齊 1

                    12大堂各區域、地面在有合理的燈光照射下,缺少燈光的陰暗角落不超過2個 2

                    13形象牌有燈光照射,立體字沒有歪斜,沒有掉落 2

                    14從店外到店內各餐飲區域保持顧客通道暢通 1

                    15吧臺有餐飲連鎖企業的宣傳材料 2

                    16電線在暗處或整齊排列在踢腳線處,沒有盤在地上的插座電線, 1

                    19花盆內無雜物;葉子表面無灰塵、無干枯現象 1

                    20背景音樂正在播放,音量適度 2

                    21店內所有飾品無破損、殘缺等現象 2

                    22在規定的柜子中存放個人物品,其他展示產品內、外沒有私人物品 1


                    23書報架80%的空間放有書籍、報刊、雜志 1

                    24餐廳、大堂等沒有顧客或者其他人丟下的遺棄物 1

                    25店內有鮮花或公司所配備的形象裝飾花;

                    (鮮花每周五配一次,遵循自然凋謝現象) 1

                    26店內大面積空白墻上都掛有裝飾畫,畫的上沿高度在1750-1800mm間 1

                    27用餐場所有掛衣架或掛衣柜美觀、完整 1

                    28掛畫完整,不歪斜,墻壁上的畫框沒有未裝上畫芯的 1

                    29被顧客移過的飾品、產品已經恢復到原位置 1

                    30菜品手冊、臺號沒有錯誤,并且擺放整齊 1

                    31電話機表面干凈,沒有隨意亂放,電話線沒有被拖出0.5米以上 1

                    32保潔用品:笤帚擦桌布,水盆沒有放在顧客能夠看到的明顯位置 1

                    33沙發表面干凈,夾縫中無雜物、無灰塵 1

                    菜品陳列與維護

                    34陳列柜醒目、干凈 1

                    35菜品完整且與菜牌、價位牌一致 2

                    36產品表面清潔,并且沒有明顯的手印或污痕 2

                    37被顧客移過的標價簽已經恢復到原位置,

                    沒有與所標產品價格不相符(錯位) 1

                    38陳列柜內有合理的燈光照射,沒有缺少燈光的陰暗角落 2

                    39陳列柜4個地腳全部均勻落地,推動時無明顯擺動 2

                    40菜品新鮮、悅目 1

                    41陳列柜擺放角度、高度合理,顧客點菜方便 2

                    42陳列柜玻璃透明、清晰,可視度高 1

                    43空間沒有浪費或菜品放錯現象 1

                    衛生間

                    44有明顯的指示牌和標識、位置合理 1

                    45燈光明亮、柔和 1

                    46門開、關都方便、輕松,且聲音小 2

                    47地面干凈,無積水 1

                    48通風設備完好,無異味 2

                    49面池內壁干凈,無污垢 2

                    50烘干設備完好且聲音小(或備有凈毛巾、檫手紙) 1

                    51備有手紙 1

                    52墻面清潔、衛生,色調和諧 1

                    53玻璃及鏡面清晰,無明顯手印及其他污痕 1

                    54水龍頭安裝合理、使用方便 1

                    服務人員行為規范

                    55服務員每人均持有本店的菜單,并且沒有掉頁、污損情況 2

                    56每人均有記錄的圓珠筆或者簽字筆 1

                    57每個服務員都戴有本店胸牌 1

                    58當班員工沒有遲到,早退現象 2

                    59店員都穿工作服上崗,并干凈、整潔 2

                    60沒有打私人電話,偶爾緊急時也沒有超過1分鐘 1

                    61女服務員儀態端莊,不濃妝艷抹,沒有帶小孩上崗 1

                    62服務員之間無相互聊天、離開崗位現象 2

                    63服務員上崗時間沒有脫崗(外出、會友等) 2

                    64服務員無在顧客面前用手機打電話或收發短信的現象 2


                    65員工上班時間沒有玩游戲、聊天、織毛衣或吃零食 2

                    66店內無顧客時,其他時間服務員坐姿自然不搖晃或伏趴,站姿大方 1

                    67沒有服務員坐在或者靠在桌椅上 1

                    68沒按照公司規定給顧客打折扣 2

                    69顧客來店、離店時,沒有不打招呼的 2

                    70客人點菜時服務員填寫沒有錯誤,所要求填寫的內容沒有缺項 1

                    71服務員能隨時介紹菜品的制作特點、風味特色、營養保健等內容 2

                    72服務員能幫助客人合理點菜 1

                    73服務員能始終微笑服務 2

                    合計100

                    說明:此表的測評結果僅反映店面運營期間形象維護的客觀情況,并不能全面反映分店的經營水準,參照應得分數進行實際打分,如果你的店面分數在90分以上即說明你的店面形象管理十分完善,如果在70-90分說明你的店面形象已經不理想,需要想辦法改進,如果在70分以下即說明你的店十分糟糕,從顧客角度看70分以下的店會降低顧客的消費信心,而且店面外觀也很不好看。

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