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    2. 干貨怎樣在菜單設計上搞點花樣,使餐廳營銷費節省大半?
    3. 2021-07-22 07:14:01

    4. 小而美的餐廳,簡單而不失特色的菜品,是現在新興餐飲人的主要創業方式。但菜單作為餐廳的靈魂,即使精簡為一張紙也可以做得有特色,并且可以成為營銷點哦!




      1 、“花樣菜單”提高點單效率


      傳統意義上的菜單,其功能便是向消費者展現餐廳產品。但這對消費者而言其實是遠遠不夠的。越來越多的消費者在選擇餐品上顯得相當糾結。那么餐廳能如何幫助消費者更有效率地做出決定呢?



      注明菜品的營養成分、熱量等健康指標


      好的例子:美國加利福尼亞州政府為遏制肥胖人群擴大,要求加州連鎖餐館菜單上都要標注食物的熱量數值,以便消費者了解自己的卡路里攝入量,并結合實際身體狀況做出合理的膳食選擇。



      如今,人們對餐飲的健康追求越來越高,這也深刻地影響著消費者對餐品的選擇。


      而國內的一些餐廳也會在菜單上標明熱量之類的,為的就是告訴一些顧客健康飲食或者減肥人士的需要。



      那么在菜品設計中用上簡單標注出食物的營養成分、熱量等,也能快速幫助消費者篩選出對自身體質有益的食物,讓消費者感受到餐廳更為貼心的服務。



      突出特色產品位置,用熱銷產品引導決策


      在有些菜單上,你會發現部分菜品名的后面標有紅色的大拇指、辣椒等顯眼的標記。



      相比于密密麻麻都是菜品名和價格的菜單,用明亮突出的另類色彩和淺顯易懂的標記對菜品做出隱形排序,無形中引導了顧客的消費。



      在生活中經常會出現這樣一幕:當你正在漫無目的地覓食,然后你走進一家餐館,你看了看菜單,發現上面的食物并不能引起強烈欲望,你會不自覺地將目光鎖定在鄰桌上,然后下意識地指著隔壁桌上的菜對服務員說:我試試那個菜。


      這就是在信息爆炸的時代,人們對信息的提取和篩選已經產生了一定的疲乏,于是從眾心理便在消費過程中起了關鍵作用。


      對于沒有強烈指向性消費的顧客而言,其他客人或朋友推薦的菜品成了最佳的選擇。因此在菜單上用顯眼的方式突出餐廳的特色產品或熱銷產品,便成了提升顧客點單效率的有效招式。



      2、?“花式菜單”讓顧客記住你


      餐廳總是喜歡大張旗鼓地在裝修上玩花樣,或者通過廣告等渠道引起消費者的注意,讓顧客感受到餐廳獨具創意的特色,以此提升餐廳的曝光度以及在消費者當中的知名度與美譽度。



      但與其耗費高額成本在大硬件的改造,或者投入高昂的廣告費用做宣傳,何不先試試從小零件菜單入手,改變顧客對你的印象,并讓顧客成為你的免費代言人呢?



      增設菜品以外的趣味文案信息


      此前,日本的一家烤肉店在社交網絡上紅火了起來,起因正是其獨特的菜單。


      在烤肉店的菜單上,除了10條“真摯”無比的顧客與店員的對話,展現了店里賓至如歸的服務理念,還羅列了10條“嚴肅”的注意事項,公然逗笑了到店的顧客。


      面對這樣搞怪的文案,簡直是讓如今對段子愛不釋手的年輕人們找到了強烈的“歸屬感”:



      例如:

      01、別讓男店員以為你對他有意思,他會當真,再也沒法好好工作!

      02、別問女店員年齡,不然小心多收你一倍飯錢!


      透過菜單展現給消費者,成為能與顧客產生互動的神器,當然也更方便餐廳走紅。


      又比如知名餐飲品牌大董餐廳為配合店里的所謂意境菜推廣,展現大董的文化主題,為每道菜都配上了一句宋詞,而且貼切巧妙:



      例如大董“酥不膩”烤鴨的配詞是“生挺凌云節,飄搖仍自持、“蒲公英糖葫蘆”搭配的詩詞是“一川煙草,滿城風絮”……


      從菜單上不難看出每道菜都能給人一種意境優美引人遐想。


      此外,那些熱門小說家開的小說主題餐廳,像張嘉佳的餐飲品牌從你的全世界路過、韓寒的很高興遇見你等,菜單上的菜品名都是與小說情節有關的詞句,但從詞句上很難看出這道菜的真面目。



      這樣會講故事的菜單,讓人們在閱讀菜單時有了濃重的代入感和好奇心,也因此對菜品更加印象深刻:



      進餐對消費者而言已經不單是為了果腹,顧客總是希望能在餐廳里享受到更多的驚喜,而用菜單上的有趣文案來講故事不失為一個拉近與消費者之間距離的好方式。



      透過菜單設計帶來的視覺行銷效果,實際上是為顧客找到了一個愛上這道菜的新理由,相信在菜品質量比較靠譜的前提下,你不僅能收獲顧客的忠誠,更能為餐廳贏得人氣。



      本文章數據內容來源于餐飲視覺研究室?本文來由集美山田組整編,編輯:JY


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