餐飲的菜單設計有多重要?

                    杰論創富2021-04-29 06:20:14

                    【本文由楊杰原創,轉載請保留版權!】


                    今天和大家聊一聊,菜單設計。


                    怎么聊這個菜單設計呢?


                    從兩點來聊:

                    第一:消費者的立場。

                    第二:餐飲人的立場。


                    (一:消費者的立場)


                    作為一個消費者,我們去到餐飲店吃飯。很多人會面臨一個問題:我吃什么?你有出去吃飯有沒有碰見這種情況?反正我是有的!


                    看著菜單,卻不知道點什么?是不是有點尷尬了?


                    舉個栗子:楊杰今天出去吃飯,商家給了這樣的菜單讓我點菜。


                    (圖一)


                    這張菜單正面總共有50個菜,分類分得還可以,分為四類。每類下面都有很多品種供消費者選擇。商家的想法挺好的,種類齊全,挺照顧消費者的口味,葷素搭配,還有湯。咋一看,挺好。


                    有一個問題,如果是你去吃飯,看到這樣的菜單,你會選擇多久?


                    我有小小的選擇困難癥,如果是我的話,我最少要選擇十分鐘。


                    再來看看下面這張菜單:


                    (圖二)

                    大家看出兩張菜單的區別了嗎?一張菜單全是字,一張菜單圖文并茂。是的,沒錯!聰明的你,一眼就看出了。


                    這張菜單,如果讓你選吃的,你會選多久?給我的話,最多不過五分鐘就可以搞定了,我就要奧爾良烤翅和魷魚,再來一杯巴西咖啡。


                    ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? (二:餐飲人的立場)


                    可能有看官要問問題了,菜單是給消費者看的,為什么要聊餐飲老板的立場呢?

                    為什么呢?不急,我們邊看邊聊。


                    一個餐飲店,菜單設計出來是給消費者的,沒有錯 。但是同樣也是給餐飲老板的。為什么這么說呢?


                    舉個栗子:兩家賣盒餐的餐飲店的菜單設計。


                    (圖三)

                    這張菜單設計圖片,和圖一類似。品類比較齊全。兩個設計菜單的老板,在菜單設計之處想法可能想到一起了,給消費者足夠的便利。


                    請再看下圖:



                    這張圖片,看官可以打開來看。比較一下,兩張菜單之間的區別 。同樣賣盒餐,一個老板列了很多的菜品菜單,給消費者選族;另一個老板,列了尾數不多的菜品給消費者選擇。


                    這其中有什么問題呢?下面,我們就來分析一下,站在消費者的角度和站在餐飲人的角度看菜單的一些問題和總結吧。


                    一、站在消費者的角度:


                    1,圖文并茂的菜單和純文字的菜單,消費者在看圖文并茂的菜單時比看純文字菜單,印象更深刻,直接感官較強。


                    2,相對于純文字菜單,圖文并茂的餐飲,有利于提高消費者點單的速度,提升上菜速度,為店鋪增加翻臺率,從而提高營業額。



                    二、站在餐飲人的角度:


                    1,菜單菜品品類過多,顧客點單時所需的時間過長,再點單的過程中,就損耗了,店鋪本生有效的經營時間,增加了固定成本。


                    2,菜單菜品品類過多,容易增加采購成本,每個品類小規模采購的單價過高,總體成本上升。


                    3,同時也增加了倉儲負擔,在一定時間內,可能會影響菜品品質,采購菜品沒能銷售出去,造成浪費損失。



                    列位看官,您的菜單有以上問題嗎?歡迎留言討論!更多菜單設計咨詢,可加作者微信私聊。


                    我是一個白天在跑街的錢包生活商務經理;夜晚在微信公眾號寫餐飲筆記的積累者;一個專注于餐飲行業方向的向上青年;一個有夢想的年輕創業實踐者;一個勇于拼搏不懈努力的追夢人!


                    我叫楊杰

                    青年創業“實踐者”

                    微商傳媒商機發布者

                    致力于幫助餐飲實體店快速拓展客流,倍增業績。


                    作者個人微信號:282248392

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