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    2. 陜菜動態 | 陜菜餐廳經理(店長)培訓班重磅襲來 快來看看一名卓越店長是怎樣煉成的吧!
    3. 2021-09-11 06:26:17
    4. 在正文開始之前,首先是問答時間

      (關于陜菜廚師長培訓班,戳這里了解更多信息)

      陜菜廚師長培訓班的消息一經公布,

      便引起了餐飲界的廣泛關注,

      這不,已經有不少小伙伴在咨詢報名時間與費用了。

      眼瞅著開課時間越來越近,

      小編今天必須要對這個問題給出答案了。

      沒錯,陜菜廚師長培訓班開課時間就是——

      陜菜餐廳經理(店長)培訓班開課之日!

      “什么,陜菜餐廳經理培訓班?”

      “你根本就沒有在回答問題啊!”

      …………

      好啦,好啦!還請親們稍安勿躁,

      有關陜菜廚師長培訓班與陜菜餐廳經理(店長)培訓班的更多消息

      小編這就為您大揭秘!


      ? ? ? ? 為什么我好說歹說,員工就是沒有積極性?我在店里還好點,剛轉身,就是另外一個模樣,無精打采,懶懶散散。換了幾茬人,還是老樣子。


      如何調動員工的積極性,遇到員工情緒低落怎么辦?

      員工不服從工作安排,員工之間發生沖突該如何化解?

      …………

      您是陜菜餐廳的店長嗎,遇到過上述問題嗎?

      如果是,那么是時候來參加陜菜餐廳經理(店長)培訓班了!

      作為一家店面的核心,

      店長對于餐廳的運營管理,

      不僅關系著員工對餐廳的信賴,

      同時也影響著餐廳的業績。

      那么,一個優秀的店長是如何煉成的呢?

      下面,就來聽聽陜菜餐廳經理(店長)培訓班的老師們是怎么說的吧!

      《中國飲食文化》

      朱立挺先生

      陜西師范大學教授、陜菜文化學者

      店長為什么要掌握一定的飲食文化知識?


      一,任何一家餐飲企業都有自身的企業文化,這種文化體現在餐廳的很多方面,如裝修風格,主題風格、菜品設計等等,如果作為店長不具備相關知識,他(她)就很難體會和理解企業文化對餐廳管理的重要性,更無法讓員工認識到餐飲企業的經營理念


      二,如果一個店長具備相關的飲食文化,那么他(她)就會充分了解自已餐廳經營理念和營銷策略,如此一來,不僅能協助餐廳從色香味形器等方面更好地發展與創新菜品,還可以及時與廚師溝通交流,對菜品進行設計和改進,才能有更好的營銷方案,提高餐廳的經營水平和業績;


      三,一個真正的管理者不光要懂管理,還得有飲食文化知識的積淀,這樣的店長才真正成為行家。而且,這種文化歷史知識的積淀,還會有效地提升認知格局,強化自身人格的修養,做人做事都會很成功


      總而言之,我深信會有越來越多的店長了解到中國飲食文化的深厚,了解到中國飲食文化的淵源在陜西,其文化的博大與包容的胸襟,店長有了這樣的認識,才會促使陜菜和陜菜企業今后走上一條健康發展的道路。

      《陜菜廚房的成本控制》

      韓永乾先生

      西安大唐博相府酒店行政總廚、陜菜研究院研究員

      關于《陜菜廚房的成本控制》這門課程,我想從三個方面去講。


      第一,控制成本要從小處入手,比如提高廚師的技術水平,落刀成才、物盡其用由于原料的使用價值會因季節、部位、加工技法、成菜要求等各有不同而有最佳使用方法之說,運用的好,不但會使菜品質量表現好,而且會使整個廚房的經營效益增長。


      第二,控制成本要從源頭入手,比如給菜式品種建立標準卡是減少菜品成本浪費的可行途徑,可規定所用原料的品種、規格和數量,精確核算成本,一切出品要規格標準操作。這樣最大限度地控制了成本,又保證了出品質量的一致性。實現菜品標準化,也是現代廚房管理的重要標志之一。


      第三,控制成本要從制度入手,通過建立規章減少損耗,合理用料節支增收對設備、工具的使用要建立規章制度,按照程序正確使用。


      廚房的成本控制是一門實踐出真知的學問,廚師長必須得有控制成本這個觀念,既要講成本,也要講創新,只有用兩條腿走路,一家餐廳才能發展的更好,我相信通過本次培訓班,一定會培養出更多的優秀廚師長,陜菜企業未來的發展也一定會越來越火紅。


      《協調能力與績效考評的管理》

      金傳梅女士

      中國陜菜網運營總監、西安大唐博相府酒店總經理助理

      對于作為管理者的店長來說,在工作中總是需要與你的上級、同級、下屬還有顧客進行溝通和協調。那么,怎么樣的溝通與協調才算有效的呢?

      ?

      首先,店長一定要勇于擔當,成為一個能有效建設團隊。如何讓團隊的每一個人都能心往一處想勁往一處使,應該用積極有效的溝通與協調處理各種矛盾。企業不怕有問題,問題是你如何看待問題及處理問題。如何有效溝通,溝通不是帶著答案去,而是帶著心及耳朵去的,要先用心聆聽對方將自己的所有委屈全部說出來,再對癥下藥。應盡量注意運用技巧和方法,以協調好各種關系。我簡單從六個方面談談這個問題:

      ?

      (一)處理好與店員之間的關系:作為第一負責人,有著三重身份,一是兄長、父母的身份,在生活上體恤關心員工。二是教練、老師的身份,工作應嚴格要求。三是長官的身份,與員工也要保持戰友的關系。



      (二)管理員工及溝通:員工不怕嚴,怕的是不公平。店長應做到公平對待每一位員工,制定餐廳管理體系,處罰應有根有據,讓員工心服口服。讓所有的工作都標準化,制度化。


      (三)委派店員工作任務:一般員工只干兩件事,一是領導檢查的事,二是與自身利益相關的事。店長要有識才的能力,通過了解,能明確了解每個員工的特長,用之長避之短,讓員工在自己擅長的領略盡情的揮灑汗水。


      (四)指導店員達成目標:制定目標,制定標準,有效培訓,用對人才,善于交代各項任務,同時具體指定目標與實施辦法,使每個人都能按照預定的目標向前推進,并通過使店員人盡其才,讓每個人的能力得以有效的發揮,進而達到預期目標。


      (五)協調關系:樓面與后廚的關系非常微妙,很多餐廳都面臨著樓面主管與后廚各檔口主管的合作關系危機,經常相互推卸責任,最終受害的不是顧客就是老板。所以餐廳經理應能與后廚建立有效的溝通機制,以客戶為中心,以結果為導向,有效引導餐廳積極、陽光的向前發展。


      (六)績效管理:績效管理是必不可少的一項考評制度,俗話說,沒有規矩,不成方圓。只是把工作安排下去、把計劃告訴大家是不夠的,還需要對執行這些工作或計劃的過程進行跟蹤。檢查,監督和指導是你必須要做的工作,績效考核不是最終的目的,最終目的是要使餐廳上下形成一種良性共識——努力工作,相互理解,相互支持,使餐廳發展的更好,也使自己發展的更好。

      ?

      想要做一名優秀的陜菜餐廳店長,還需知道如何定位與聚焦,這樣才能幫助你在后期的運營管理中有效的把握各項管理的實施。同時也要懂得營銷,如何幫助企業打造品牌,如何幫助企業維護品牌,都要有明確的方向和目標。除此之外,還有許多方面的能力需要你去掌握,我在本次培訓班上都會跟學員們聊一聊。


      作為一名唐博人,能為陜菜的發展,廣大陜菜企業的發展出一份微薄之力,我倍感榮幸,同時也深信不疑,陜菜和陜菜企業的未來一定會更美好!



      《陜菜企業標準化、精細化管理》

      李紅梅女士

      西安大唐博相府酒店財務部主管

      陜菜企業的標準化、精細化管理這一命題看似很大,但落實到細微處卻有許多著手點。


      借助酒店管理系統,比如智鴻軟件,經過專業的培訓,餐廳的服務員在點餐時可以綜合考慮菜品的毛利率,餐廳的營業額和人均消費等指標,改變以往點菜時只注重葷素搭配或菜型菜色等情況,通過更加科學的點餐提高餐廳的毛利率。作為店長你首先要有這個理念,同時還要給員工培訓,只要餐廳掌握了這個理念,光是一個小小的點菜就可以做到如此的標準化與精細化。


      我再舉一個例子說明,標準化、精細化管理對餐廳起到的重要作用。一般的餐廳中,傳菜部門與廚房門經常會出現互相推諉責任的情況,“這個菜我報了你沒做”,“那個菜我做了你沒拿”,這樣無意義低效率的事情多了,肯定會極大影響餐廳的效益和效率,但你一旦采用智宏軟件“精細化管理”這個理念,把責任具體到人,這樣的情況就基本不會出現了,別看這么一個小小的不同,帶來的往往是整個餐廳形象和員工工作士氣的極大提高,而這些都是店長應該關心的地方與具備的基本素質。


      總之,我希望通過本次陜菜廚師長與店長培訓班,能令廣大陜菜企業的廚師長和店長都能提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐廳銷售額這兩件事同等重要,只有這樣你才能成為更專業、更職業化的店長,你所在的餐廳才能走的更遠,廣大的陜菜企業也才能更加發展壯大。


      《食品安全法》與《消費者權益保護法》

      劉陸訓先生

      陜西仁和萬國律師事務所管委會副主任、高級合伙人

      人們在外就餐,是生活中最稀松平常的一件事,但它卻與法律息息相關。


      當一個客人走近一家餐廳點菜時,他(她)與這家餐廳就已經形成了一種合同關系。作為餐廳管理者之一的店長,你除了要滿足消費者對餐飲的常規需求,比如說環境要整潔衛生、食材要新鮮安全、良好的服務態度等,履行合同的基本義務,還應該在條件允許及法律允許的范圍內滿足消費者的特別要求,比如說口味要求,合理的其他要求等。對此,我會從《消費者權益保護法》和《食品安全法》跟學員們進行特別說明。總之,對餐飲行業而言,就是食品安全很重要,讓消費者吃的安心又舒心,是熱情服務的基礎,也是履行合同義務的基本要求。


      除此之外,作為店長,你與你員工之間也存在著法律關系,即勞動合同關系。作為管理者,你必須要遵循《勞動法》、《勞動合同法》的相關規定,按照餐廳的各項規章制度進行科學規范的管理,以確保餐廳依法經營,有序發展。


      我很期待本次培訓班開課的日子,我更期待著不遠的將來,咱們的陜菜能在全國乃至全世界遍地開花,為五湖四海的食客們提供又安全,又健康,又可口的美食,并創造出使無數人得以安家樂業的工作崗位!



      正所謂,

      授人以魚不如授人以漁,

      陜菜廚師長與陜菜餐廳經理(店長)培訓班的宗旨,

      在于使更多廚師長與店長從合格走向卓越之路,

      進而使廣大陜菜企業邁向高速發展與創新之路,

      更是為了陜菜的傳承創新和發展

      開辟一條培養陜菜高級管理人才之路……


      更多關于陜菜廚師長與餐廳經理(店長)培訓班精彩內容,

      敬請關注中國陜菜網后續報道……


      編輯:王渤文

      圖片:陜菜網,李紅梅女士、劉陸訓先生提供

      陜菜網”微信平臺由陜西仁和萬國律師事務所劉陸訓、劉瑞、金凌律師團隊提供法律服務,如有侵權行為,必將追究責任。轉載請聯系“陜菜網”公眾平臺。

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