開業僅4周的麻辣香鍋,外賣營業額從0到7000,新店28天養成計劃!

                    餐飲O2O2021-06-11 08:50:32


                    2017年市場規模約為2046億元,預計到2020年外賣市場將達到5000億的規模。


                    而一方面外賣規模不斷擴大,另一方面,外賣競爭日益激烈。特別對于新店做外賣,將會面臨更加嚴峻的挑戰。層出不窮的競爭對手,高緯度的競爭法則,新店想做好外賣不僅落實到產品,更需要一個系統化的運營策略。


                    今天就以味行動麻辣香鍋從0到7000營業額為案例,展示外賣新店如何系統化做外賣!


                    新店28天養成計劃


                    本店位于廣州CBD區域珠江新城,實體店整體成本在40-50萬,品類為麻辣香鍋,客單價65元,同品類外賣較高銷量商家近8000單,2000單以上商家超過5家,整體外賣滿減力度在65-20以上,競爭較為激烈。


                    所以在門店上線外賣平臺的前期需要做更加詳細規劃,否則線上收入基本為零的情況下,線下的流量以及人氣收入都會受到一定的打擊,門店整體的利潤業績會被壓縮。


                    接下來我們將從以下幾個細節去跟進,保證外賣能夠為門店輸血。


                    01

                    第一個7天

                    開業準備


                    很多老板前期沒有做頁面優化,隨意上線平臺之后就開始營業,隨之而來的結果就是,門店沉底曝光不過千,訂單寥寥無幾。


                    所以我們需要進行一下操作來提高曝光率


                    1、菜品圖、banner、品牌VI設計。


                    新時代消費者始于顏值,忠于內涵,菜品圖和VI一定要迎合年輕消費者的審美,這里就不展開多講。但banner需要特別注意一下。




                    店內banner在店鋪招牌的下方,產品的上方,面積更大且落在顧客的視覺中心,因此可以說店內banner集品牌表達、產品表達和營銷功能于一身。


                    推介招牌產品、新品、套餐等,在節假日等具有營銷屬性的節點,上新一些趣味活動,加深顧客對品牌的印象。


                    2、劃分配送范圍


                    對比對手使用快送數據,部分門店月銷售達到7000,得出當地快送運力是有一定保障的。


                    (1)味行動擴大配送范圍——到廣州信息港網易等大企業白領客戶,覆蓋更多客群。


                    (2)配送距離越遠,配送費越高,從而拉伸客單價。因此,味行動減少1元配送費,提高顧客下單欲望,做到利潤最大化。


                    3、證件必須齊全,前期引導門店熟客下單好評,門店評分達2.5為后期開啟后期競價推廣做鋪墊。


                    4、大眾點評上傳門店圖片兩三張,引導門店熟客圖文好評,最少5個優質帶圖評論以上。


                    此舉可讓外賣門店有大眾點評高分展示加權展。大眾點評4分,點評數超過50條會在點評的外賣入口有流量加成。


                    5. 針對不同的顧客群體增加不同的套餐,讓消費者更方便更快捷的點餐增加用戶體驗
                    一個偏素的單人套餐,雙人套餐(針對女性)一個三人套餐(針對小區用戶)



                    02

                    第二個7天,

                    優化評價及相關數據,壓力測試


                    前期很多老板沒有關注自己區域配送數據,還有門店的外賣初期體驗,開業一周后就需要引起重視。主要有以下方式


                    1、門店相關數據點亮進店必買(設5個招牌餐品,套餐為主)


                    2、點亮門店星級評分(引導消費者正常下單爭取5-10個帶圖5星評價后方可點亮)


                    3、適當開啟競價排名對配送運力、店鋪出餐速度、門店配合進行壓力測試


                    4、門店負責人通過電話和微信收集消費者意見調整產品和服務


                    5、隨餐附送小紙條(寫上門店聯系方式)客戶有意見第一時間反饋,減少沖動性差評.


                    6、評估客單價作為后期活動設置參考


                    7、前期要保證質量,不漏單漏產品,維護好評價.


                    8、現在天氣熱,可以的話,配備檸檬水給外賣小哥喝,提升與當地配送人員的關系,提高服務質量.


                    03

                    第三個7天,流量卡開啟


                    在保證了門店外賣數據以及確認門店出餐、配送等環節之后,我們則需加大對店鋪的曝光提高訂單量。這個時候就需要使用流量卡,須注意下面這兩點


                    1、錯開下雨天開啟,避免運力不足。


                    訂單量上升,運力不足,會導致配送時間長,配送產品質量下降,導致顧客滿意度下降,復購更是無從談起。



                    2、緊張盯評論回復,減少差評


                    顧客都會看店鋪的評論,特別是差評!多條優質評論抵不過一條差評的影響!


                    04

                    第四個7天

                    競價推廣、自建活動提高客單價和復購率


                    1、通過競價推廣鞏固數據,重視差評回復做好顧客體驗,提高復購率和客單價

                    ?

                    開店自建活動5個


                    (1)滿減活動??


                    預設:略微大于競爭對手折扣力度的活動(需進行測試再最終落實)


                    (2)折扣活動


                    ?? 主打套餐可適當調節產品價格體系保證利潤再創建折扣套餐45折——5折

                    ? (熱銷相同單品原價已比商圈同類高1元)建議單品不提價格


                    (3)店外發券滿10-10,掃樓、發傳單,有很多種形式


                    (4)配送費減免兩元


                    (5)買贈活動


                    訂單號尾部逢8隨機送飲品(菊花茶或其他成本較低成本)或者小豬佩奇鑰匙扣引導顧客發好評。


                    (餓了么)增加會員專享受紅包店外營銷紅包


                    其他方法:


                    隨餐附送趣味小紙條(寫上門店聯系方式)客戶有意見第一時間反饋,減少沖動性差評


                    有消費代金券的可以一起隨餐送餐,為線下店鋪引流,增加品牌好感度


                    競價推廣預算?


                    第一個星期每天預算50-80元不一定7天全開,預算350---560元競價排名

                    第三個星期每天預算100元,預算700元競價排名


                    經歷了以上調整,最后結果如何?


                    近一個月交易額



                    餐飲O2O行知研習社近期也會推出外賣店鋪系統化運營的課程,


                    幫助更多餐飲企業做好外賣,實現爆單。


                    掃描下方二維碼預約登記,


                    我們會從預約名單中抽取3位嘉賓免費參與


                    掃描下方二維碼預約學習

                    - END -


                    作者 |??Lilo

                    來源 |??餐飲O2O

                    整編 |??小貝



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