餐飲管理 員工不服你,哪里出了問題!

                    餐飲人微報2021-05-02 16:36:27

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                    作為一家餐企的老板、管理層,都希望通過實施有效的管理手段去實現經營的目標,完成既定的工作任務,但常常事與愿違,調查發現這與管理是否到位有關。那么,餐廳高管和員工該如何進行管理與被管理呢?



                    管理到位的核心是管理者到位,管理者沒有到位,服務到位,質量到位、維修保養到位等都無從談起。餐廳管理是為了實現經營的最佳目標,通過計劃、組織、控制等方法,協調餐廳工作人員及其他資源,以期達到高效率運作。


                    “管理到位”則是餐廳管理績效的重要體現。餐廳管理者需通過自己的權力、知識、能力、品德及情感去影響下屬,共同實現管理目標


                    一、 管理是否到位有四種情況


                    1、是在位不到位

                      表現在餐廳管理者的現場管理,工作也認真努力,責任心也強,卻不能發現問題,也不能很好地去處理問題。這與管理者的能力有關。


                    2、是不在位也不到位

                      作為餐廳的管理者不深入實際了解情況,也不到現場督導,以身作責,呆在屋里瞎指揮,憑經驗隨意決策。自然管理者不在位就很難達到管理到位,這與責任心和工作態度有關。


                    3、是在位又到位

                      管理在關鍵時刻都出現在該出現的地方,以自己的實際行動和榜樣作用影響下屬,帶領和團結員工實現即定目標。這是我們要積極提倡的一種管理方式。


                    4、是不在位能到位

                      這看似不可能的一種管理方式,其實不然,有的餐企管理者不在工作現場指揮,也不老盯著下屬,但下屬仍清楚地知道自己該干什么,表現出一種高度的自覺性和責任。不管餐廳老板在場與不在場、檢查與不檢查一個樣,照樣出色地完成任務。如果一個餐廳、一個部門能達到管理者不在位都能到位,則說明其管理水平達到了一個層次。我們說這是一種理想的管理方式。


                    由此可見,衡量一家餐廳、一個管理者的管理是否到位,不是看管理者在位不在位,而是看到位不到位,檢查管理到位不到位的標準則是工作目標有沒有實現,員工是否服你。


                    二、 如何實現管理到位


                      管理到位,即有管理者自身的權威問題,也有被管理者對上司的認同問題,還有管理體制的制約問題,這不是單方面通過管理者個人的意愿就能實現的,而是通過群體的互相作用、機構的高效運用、員工積極性的發揮以及凝聚力的增強來達到的。


                    1、實現餐廳管理層交給的目標是管理到位的最終結果

                      在管理過程中,管理者會面臨各種問題:市場的激烈競爭、設備的老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等,在困難和問題面前被動等待,還是主動想辦法去解決,這是管理者工作態度的不同表現。說得再多,問題沒有解決,工作目標沒有實現,這不能說是管理者到位。


                    2、餐廳立一套行之有效的管理規章和工作程序標準

                      這是是管理到位的保證。沒有規矩不成方圓,規章、標準是管理的依據,任何管理者和員工無一例外必須自覺執行,這就保證了管理到位的實現。


                    3、發現問題和解決問題是管理到位的能力體現

                      一個好的管理者應通過有關途徑隨時了解下屬的動態,知道下邊發生了什么事情,并能幫助員工、指導員工去解決問題。解決問題一要公正、客觀;二要及時,不要拖延,加強時間觀念;三要嚴格管理,對事不對人。


                    4、 預前控制是管理到位的有效方法

                      預前控制是管理手段,也是實現管理到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把餐廳管理和服務中錯綜復雜的問題和預見發生之前,及時地調整和糾正偏差,朝既定的目標奮進。


                    5、 調動員工的積極性是管理到位的重要手段

                      管理到位是全員參與的過程,只有全體員工的積極性調動起來,有了共同的遠景,從利益共同體變為命運共同體,員工才會愛企業,把企業真正變成自己的家,并自愿為之努力工作,這樣,管理就容易到位。


                    ①敢于承擔責任

                      關鍵時刻上得去,是管理者在管理到位中的作用體現。當自己分管的部門出現問題時,管理者不是推卸、溜肩膀、指責和埋怨,而是主動承擔責任,從自身的管理中去尋找原因,這自然會給員工一種積極的力量。關鍵時刻上得去,是指在工作需要的時候,管理者能走在員工的前邊,有主見,妥善地解決問題,這即說明管理者的能力。這兩方面都是管理者管理到位很重要的因素。


                    ②講究管理藝術

                      這是提高領導水平是管理到位的核心。靠規章管理是簡單的管理,但讓被管理者心服則不易。這就要管理者除了自身品德、業務素質過硬外,還得掌握管理的技巧和方法,用不同的領導方法去處理事、管理人;善于溝通,掌握人際交往的藝術;學會激勵員工的技巧,善于調動人的積極性;加強督導,掌握培訓技術,提高培訓的能力。


                      總之,能有效地實現管理目標,員工發自內心服你,管理才是真正到位。


                    ·END·

                    餐飲人微報

                    清華餐飲總裁班

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