【餐飲企業管理工具】--員工培訓制度

                    餐飲管理培訓聯盟2021-05-15 13:52:08

                    員工培訓制度

                    一般來說,餐廳員工培訓分為兩個方面,一是對新進員工在上崗之前進行的培訓;二是對在職的老員工進行的培訓。上崗前的培訓主要是為了讓新員工學習本餐廳各項規章制度、基本的崗位知識和實際的操作技能。基本的專業知識學習,是為了讓新員工能更快地適應工作;在職員工的培訓,則主要是根據具體的崗位要求,學習相應業務知識,更新現有的業務知識,學習新的業務技術,提高專業知識和業務知識水平。

                    1.培訓內容

                    員工培訓主要根據實際的工作崗位的需求進行的,主要是崗位培訓和專業培訓。餐廳的服務員主要是按照企業的相關培訓材料進行培訓;管理人員則是以學習和掌握現代管理理論和技巧,提高指揮、協調、督導和策劃能力為主要內容;廚師等專業術人員,應接受各自的專業技術培訓,不斷提高專業技能。其中,服務人員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的。

                    1)儀容儀表的培訓標準

                    ①儀容:整齊清潔、自然,舉止大方得體,精神飽滿,充滿活力。

                    ②頭發:整齊、清潔、不凌亂,不可染色,不得披頭散發。短發前不及眉、旁不及耳,后不及衣領,長發劉海不過眉。過肩的頭發要扎起,按照餐廳的規定梳理,不得使用夸張、耀眼的發夾。

                    ③耳飾:只可戴小耳環(無墜),耳環顏色清淡。

                    ④面貌:表情自然,面帶笑容。化淡妝,不用有濃烈氣味的化妝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線。口紅有脫落的情況,要及時補妝。

                    ⑤手:不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準涂指甲油,經常保持清潔。除手表外,不允許佩戴任何飾物。

                    ⑥衣服:合身、燙平、干凈、無油污,員工牌佩戴于左胸,長衣袖、褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺要扎進裙內、褲內,佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。

                    ⑦圍兜:干凈無油污,無破損,無褶皺,按規定系于腰間。

                    ⑧鞋、襪:穿著公司統一配發的鞋子,保持清潔,無破損。襪子無勾絲,無破損,只可穿無花凈色的絲襪。

                    ⑨身體:勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。

                    2)禮貌、禮節培訓標準

                    ①待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩重大方,處事禮貌謹慎,尊重自己,尊重他人,團結互助,忠誠老實,富有職業自豪感和奉獻精神。

                    ②遇到客人進來時,早晚茶時要說“歡迎光臨,早(晚)上好,正餐時要說:歡迎光光臨,請問幾位用餐?說話時要求面帶微笑,身體略微向前傾,并配以手勢,手勢必須有力、標準,給客人非常明確的指示;客人離開時,要致辭:謝謝光臨,歡迎下次光臨!需面帶微笑,目送客人離開;在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說:您好;在餐廳內不許和客人搶道,如確實需要客人讓道時,說:對不起,請您讓一下!讓道后,對客人說:謝謝;在得到客人的幫助時必須說謝謝;給客人帶來不便時,如服務員掃地,拖地或給客人挪位時應說:對不起,麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛生間和洗手間,遇到客人等候時,應說:請您先用;遇到公司領導,必須主動,熱情地招呼。

                    需要注意的是:不講失禮的話,如討厭、煩躁等;不講諷刺,挖苦的話;不講夸大,失實的話;不講催促,埋怨的話;不得和客人發生爭執、爭吵;對等客人要一視同仁,不分貴賤、老少等。

                    3)站立、行走培訓標準

                    ①站臺要求。面帶微笑,挺胸收腹,肩平。兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況,以便迅速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜,不準交頭接耳或走神發呆。不準吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,抓頭發,咬指頭等。

                    ②行走要求。行走時要面帶微笑,精神抖擻,動作敏捷,利落。空手時,要求服務員在餐廳內以小跑步行,忌走路緩慢,無精打采,有氣無力;手上拿東西時,要求服務員快步行走,托盤里的東西要分類碼放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或打破餐具。

                    4)員工健康、衛生培訓標準

                    ①從業人員必須參加一年一次的健康檢查,參加兩次衛生知識培訓。

                    ②每次的衛生知識培訓要進行測驗、考核,并作為年度考核工作的重要依據。

                    ③加強企業從業人員的健康檢查和衛生知識培訓工作,并有專業人員負責此項工作。

                    ④應積極協助衛生監督部門做好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

                    ⑤對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者,予以表揚和獎勵。

                    ⑥為確保顧客的健康,對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人,予以辭退。

                    2.培訓方法與形式

                    1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

                    2)培訓的內容和時間安排應有計劃、有目的地進行。

                    3)培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行,以加強培訓的效果。

                    4)根據餐廳需要,適當組織員工進行脫產培訓。

                    3.培訓檔案的管理

                    1)餐廳應建立員工培訓檔案,及時將員工的培訓內容,培訓的方式考核成績記錄在案。

                    2)根據員工培訓檔案所反映情況,找到員工業務薄弱的項目,及時修改培訓內容,進行再培訓。






                    餐飲企業管理工具系列內容每天一條

                    檔案文件借閱管理制度 ?/1

                    印章管理制度 ?/2

                    介紹信使用管理制度 ?/4

                    行政辦公紀律管理制度 ?/5

                    會議管理制度 ?/6

                    每周例會制度 ?/7

                    內部車輛管理制度 ?/8

                    餐前檢查制度 ?/9

                    餐前準備工作制度 ?/10

                    餐前清潔工作制度 ?/11

                    迎接服務管理制度 ?/12

                    餐前準備操作管理制度 ?/13

                    餐中服務管理制度 ?/14

                    餐后清潔整理制度 ?/15

                    餐具破損管理制度 ?/16

                    設備設施報修、維修工作制度 ?/17

                    餐廳考核制度 ?/18

                    員工培訓制度 ?/19

                    營銷部會議制度 ?/21

                    營銷部日常管理制度 ?/22

                    銷售部管理制度 ?/23

                    營銷部工作規范 ?/24

                    固定資產管理制度 ?/25

                    現金管理制度 ?/28

                    營業收入、利潤與分配管理制度 ?/30

                    收銀處員工管理制度 ?/31

                    財務報銷制度 ?/32

                    費用報銷審批制度 ?/33

                    流動資金管理制度 ?/35

                    票據使用管理制度 ?/36

                    會計核算管理制度 ?/37

                    辦公用品管理制度 ?/38

                    采購管理制度 ?/39

                    采購部業務操作制度 ?/40

                    倉庫管理制度 ?/41

                    物品、原材料采購制度 ?/42

                    物品、原材料盤查制度 ?/43

                    物品、原材料損耗處理制度 ?/44

                    食品采購管理制度 ?/45

                    能源采購、提運管理制度 ?/46

                    倉庫物資管理制度 ?/47

                    倉庫安全管理制度 ?/49

                    倉儲物資管理防護制度 ?/50

                    廚房的基本管理制度 ?/51

                    菜肴出品質量管理制度 ?/52

                    廚師長工作考核制度 ?/53

                    廚房違規處罰管理制度 ?/54

                    廚房衛生管理制度 ?/55

                    廚房環境衛生管理制度 ?/56

                    廚房設備、餐具衛生管理制度 ?/58

                    破損餐具管理制度 ?/60

                    廚房員工管理制度 ?/61

                    廚房值班管理制度 ?/62

                    廚房出菜管理制度 ?/63

                    廚房設備報修管理制度 ?/64

                    廚房安全管理制度 ?/65

                    員工培訓管理制度 ?/66

                    企業員工守則 ?/67

                    工資發放制度 ?/71

                    勞動保護制度 ?/72

                    員工調動制度 ?/73

                    員工離職管理制度 ?/74

                    員工考核制度 ?/75

                    員工考勤管理制度 ?/76

                    出差管理制度 ?/77

                    員工工傷賠償計算辦法 ?/79

                    新員工入職培訓制度 ?/80

                    員工在職培訓制度 ?/81

                    點菜單(表29-1) ?/83

                    加菜單(表29-2) ?/84

                    團隊訂餐表(表29-3) ?/85

                    宴會合約書(表29-4) ?/86

                    宴會接待通知單(表29-5) ?/87

                    宴會編排表(表29-6) ?/88

                    宴會預訂更改單(表29-7) ?/89

                    餐飲營業收入統計表(表29-8) ?/90

                    食品質量顧客意見反饋表(表29-9) ?/91

                    采購單(表30-1) ?/92

                    采購登記表(表30-2) ?/93

                    供應商進貨數量統計表(表30-3) ?/94

                    進貨日報表(表30-4) ?/95

                    采購進度控制表(表30-5) ?/96

                    交期變更聯絡單(表30-6) ?/97

                    訂貨表(表30-7) ?/98

                    商品退貨申請表(表30-8) ?/99

                    退貨通知單(表30-9) ?/100

                    營銷部經理日報表(表31-1) ?/101

                    營銷部經理日常經營報表(表31-2) ?/103

                    營銷經理工作月報表(表31-3) ?/104

                    銷售情況總結匯報表(表31-4) ?/105

                    月度銷售情況統計表(表31-5) ?/106

                    客戶就餐情況統計表(表31-6) ?/107

                    客戶與餐飲店來往記錄表(表31-7) ?/108

                    客戶情況變化表(表31-8) ?/109

                    客戶訪問計劃表(表31-9) ?/110

                    客戶拜訪記錄表(表31-10) ?/111

                    餐飲企業招聘申請表(表32-1) ?/112

                    工作說明書(表32-2) ?/113

                    應聘人員個人資料登記表(表32-3) ?/114

                    企業員工個人資料登記表(表32-4) ?/115

                    員工收入核算表(表32-5) ?/116

                    員工出勤統計表(表32-6) ?/117

                    員工年度培訓計劃表(表32-7) ?/118

                    員工培訓經歷登記表(表32-8) ?/119

                    員工簽到表(表32-9) ?/120

                    員工日常工資表(表32-10) ?/121

                    管理才能考核及建議表(表32-11) ?/122

                    一般員工考核評分表(表32-12) ?/123

                    員工分布及定崗情況登記表(表32-13) ?/124

                    員工獎懲呈報表(表32-14) ?/125

                    獎懲登記表(表32-15) ?/126

                    人員編制調整表(表32-16) ?/127

                    員工月度動態統計表(表32-17) ?/128

                    月度人事變更統計表(表32-18) ?/129

                    人事變動申請表(表32-19) ?/130

                    免職通知單(表32-20) ?/131

                    辭退通知表(表32-21) ?/132

                    員工職務變動公告表(表32-22) ?/133

                    員工工資調整表(表32-23) ?/134

                    員工獎金統計表(表32-24) ?/135

                    員工保險繳納月報表(表32-25) ?/136

                    員工工傷報告表(表32-26) ?/137

                    員工請假單(表32-27) ?/138

                    員工請假申請表(表32-28) ?/139

                    員工加班申請表(表32-29) ?/140

                    加班費申請表(表32-30) ?/141

                    企業資產負債表(表33-1) ?/142

                    企業營業收入日報表(表33-2) ?/143

                    現金流量表(表33-3) ?/144

                    財務狀況控制表(表33-4) ?/145

                    財務部工資表(表33-5) ?/146

                    借款登記表(表33-6) ?/147

                    員工工資、獎金核算表(表33-7) ?/148

                    財務部采購預算計劃表(表33-8) ?/149

                    庫房采購申請表(表33-9) ?/150

                    支票領用申請表(表33-10) ?/151

                    廚房崗位人員配備表(表34-1) ?/152

                    菜品反饋意見表(表34-2) ?/153

                    廚房值班交接班日志(表34-3) ?/154

                    廚房日常工作檢查安排表(表34-4) ?/155

                    廚師業務考核通知單(表34-5) ?/156

                    廚師綜合業務考核評分表(表34-6) ?/157

                    初加工廚師業務操作考核評分表(表34-7) ?/158

                    切配廚師業務操作考核評分表(表34-8) ?/159

                    爐灶廚師業務操作考核評分表(表34-9) ?/160

                    冷菜廚師業務操作考核評分表(表34-10) ?/161

                    面點廚師業務操作考核評分表(表34-11) ?/162

                    不合格菜品處理記錄表(表34-12) ?/163

                    菜品規范管理表(表34-13) ?/164

                    原料加工規格表(表34-14) ?/165

                    水果拼盤制作規格表(表34-15) ?/166

                    食品原料規格表(表34-16) ?/167

                    食品原料加工試驗單(表34-17) ?/168

                    廚房菜品退菜管理表(表34-18) ?/169

                    廚房領料單(表34-19) ?/170

                    餐前工作檢查表(表34-20) ?/171

                    菜品檔案表(表34-21) ?/172

                    定人定菜定崗表(表34-22) ?/173

                    廚房收尾工作檢查明細表(表34-23) ?/174

                    廚房值班日志(表34-24) ?/176

                    廚房衛生檢查表(表34-25) ?/177

                    原料加工區域衛生檢查表(表34-26) ?/178

                    烹調操作區域衛生檢查表(表34-27) ?/179

                    點菜單(表35-1) ?/180

                    加菜單(表35-2) ?/181

                    酒水單(表35-3) ?/182

                    茶點單(表35-4) ?/183

                    訂餐單(表35-5) ?/184

                    訂席記錄表(表35-6) ?/185

                    退菜換菜單(表35-7) ?/186

                    需用物品清單(表35-8) ?/187

                    顧客意見表(表35-9) ?/188

                    內部餐具借用單(表35-10) ?/189

                    團體餐臨時通知單(表35-11) ?/190

                    服務質量檢查表(表35-12) ?/191

                    宴會洽談表(表35-13) ?/193

                    宴會預訂單(小型)(表35-14) ?/194

                    宴會預訂單(大中型)(表35-15) ?/195

                    宴會合約書(表35-16) ?/196

                    宴會訂單(工作人員用)(表35-17) ?/197

                    宴會預訂匯總表(周)(表35-18) ?/198

                    宴會訂單記錄表(表35-19) ?/199

                    飲料驗收日報表(表35-20) ?/200

                    飲料領料單(表35-21) ?/201

                    餐廳購買設備申請單(表35-22) ?/202

                    餐廳維修設備申請單(表35-23) ?/203





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