管理 餐飲優秀經理人50條管理感悟

                    紅餐2021-04-06 15:44:56


                    餐飲管理是一個復雜的綜合體,好的管理背后必定要付出不同尋常的努力。以下是一位資深餐飲經理人的經驗分享。



                    1、管理者要在關鍵的時候,出現在關鍵的部位,解決關鍵的問題,這就是管理的技巧。


                    2、沒有高素質的管理者就沒有高水平的服務質量。


                    3、企業的質量是*人來維持和提高的,對員工不教而誅是不對的,無原則地講人情也是不對的,要處理好人情與管理者的關系。


                    4、工作中的惰性來自浮夸的習氣。


                    5、管理者在下達工作指令后要督導、協調、管理和檢查,不能只管下令,不管落實。對于每一項工作、每一個細節,都應逐項跟查,逐項落實,一環緊扣一環、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。


                    6、管理者關鍵要養成一個良好的工作作風,哪項工作是以扎實、緊湊、深入的作風來抓,哪項工作就會獲得良好效果。


                    7、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上,也體現在對財、對物的管理。


                    8、不要埋怨客源少,生意難做,關鍵要看我們對現有客人的服務工作有沒有做足?


                    9、生意*跑(出外促銷)回來,效益*干出來。

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                    10、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關系,又是“貓與老鼠”的關系。


                    11、主管、領班應多到現場與員工一起操作,督導質量。要意識到,質量是競爭的基礎,而質量體現在每一件為客人服務的小事上。


                    12、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果,而不是看有沒有盡力。


                    13、效率應體現在一點一滴的小事上,節約時間從一分一秒著眼,在做好基礎工作上才能講效率。


                    14、主管的工作是酒店管理中重要的一環,主管只說不做不行,只做不說也不行。經理對主管的管理要抓得緊一點,標準定得細一點,管理方法要科學點。


                    15、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。


                    16、酒店的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。


                    17、做酒店工作要按經濟規律辦事,要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。


                    18、對關鍵的問題應議而即決,決了即行,否則一事無成。


                    19、人員流動是正常的,人家來挖人也是必然的,關鍵是如何針對社會實情做好員工素質提高工作,如何保證人員走一批,培養一批,成長一批,把培養骨干和技術尖子作為常年的工作;作為管理人員來說,則應不斷提高領導藝術,考慮問題周到點,講究工作方法,對員工的心理活動要多了解,多分析,多通氣,多研究。


                    20、沒有工作量的限制,就沒有質的變化。


                    21、管理人員要帶著工作標準去巡查,要提高工作效率,就必須堅持現場督導。


                    22、素質的培養是在日常一點一滴的培訓中累積起來的。


                    23、只有抓好平時的工作,關鍵時候的判斷才不會出差錯。沒有平時的工作質量,就沒有關鍵時的化險為夷。


                    24、服務質量和管理水平體現在每一件小事上,一個表情,一個動作,都體現出我們的服務意識,要有好的服務質量,首先應有好的工作作風和好的思想意識。


                    25、企業的路線是由無數小點連接而成的,形成了自己的作風和精神,所以酒店工作無小事,事事關連著聲譽。


                    26、每一項接待工作都是重要的,對于我們可能是簡單的重復,對于客人卻是第一次。


                    27、酒店的管理建立在客人的投訴之上,也可以說,酒店的管理建立在對質量事故分析總結的基礎之上。


                    28、市場的情況是千變萬化的,要善于隨市場變化而變,捕捉一剎那的效益。


                    29、虛心好學,不恥下問,不等于一無所有。


                    30、一個企業在大好形勢下不去發展是沒有出路的。開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義,不求上進,不敢承擔風險。作為經營者要時刻處于“沖”的姿勢,守是守不住的。


                    31、管理是為顧客服務的,管理本身如同制作產品的過程一樣,要研究市場,講究產品質量。


                    32、酒店工作實際上并不復雜,硬件+軟件+協調+素質=質量。


                    33、看不到大好形勢是無知,看到了不去發展是無能。


                    34、要提高和維持服務質量,就要把主管的眼睛與員工的素質結合起來。


                    35、一個企業的質量和聲譽并不隨著一個人的離開而失去,也不能為一個人所帶走。企業的人員可以不斷輪換,但質量卻不能降,維持一個企業的風格是最重要,也是最艱難的。


                    36、人的素質是一流酒店的基礎。


                    37、有競爭就有壓力,有壓力才會有動力,有動力才會自覺為企業創造財富。


                    38、在酒店管理上,我們常說客人永遠是對的,但事實上并不是每一次都百分之百全對,問題是當投訴內容與事實有出入時,我們是不是能夠把“對”讓給客人,“讓”體現了酒店人員的素質,體現了我們的政策水平,“讓”得既不得罪客人,又維護企業的利益。


                    39、經理、主管的眼睛應能發現問題,起到控制質量的作用。


                    40、當管理者的就應有張“婆婆嘴”,久而久之,員工就知道什么該做、什么不該做了。


                    41、全方位地提高工效就要做到定時、定量、定標準、定進度,從細微之處著手。


                    42、服務質量是競爭的基礎,是企業生存的根本條件。


                    43、管理作風要具備“三實”:扎實、落實、老實。


                    44、酒店檔次的高低應由客人來決定,客人投訴的次數及輕重是衡量酒店管理水平的標準。


                    45、做酒店工作的一定要重視小事,做到事事落實,件件清楚。


                    46、每個員工的儀表儀容都代表著酒店的格調,要意識到自己在酒店的表現不再是個人,而是整個酒店。


                    47、賓館如同一部機器,各部門如同機器上的各個部件,只有緊密的結合才能24小時運轉自如。


                    48、“永遠不要得罪客人”是服務行業鐵的原則,一個臉色,一個笑容,一句話,一個動作都要符合職業道德。


                    49、管理者對工作的態度應是以完成為準,而不是以小時計算。


                    50、作為管理者應做到:有社會道德,曉做人道理,知企業法規,識賓館大體,而不是把自己劃于法規之外。



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                    目標讀者:酒店人、餐飲人

                    主辦單位:廣東省廚委

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