餐廳選址專家12個不外傳的方法秘籍

                    敘品設計2021-06-02 06:44:10

                    地址,一步差三市。


                    好的選址,經營起來可以少花一半的精力。貴的、繁華路段就是好的選址嗎?




                    分享(星巴克、屈臣氏、Columbia、PUMA、Apple store等)的資深開發選址專家陳鋒,從業16年總結心得。


                    1.選址前想清楚自己要的是什么


                    選址不是孤立的事情,首先要考慮清楚品牌、市場、價格、地理、人群和渠道等定位。



                    產品歸類:吃、穿、住、行?

                    區別同類產品的特點是什么?

                    處于市場的哪個檔次?

                    產品價格區間是什么?

                    消費群體?年齡?喜好?喜歡去哪購買此產品?

                    店鋪形象?店名、風格、色彩、店招?

                    開在哪個城區?哪個街道?哪個購物中心?哪個社區?

                    我的銷售渠道?購買方式?


                    2.拿鋪不要“圖便宜”


                    好的店址,租金高,帶來好營收,租金的占比會逐步降低。差的店址,租金低,營收弱,租金的占比就會長期居高。



                    3.好鋪位要考慮“與誰為鄰


                    好的店址提升品牌形象。這時要考慮的是“與誰為鄰”。消費者會根據你的鄰居是什么品牌,來判斷你的品牌實力。


                    同時,也存在生意借力的現象,好的店址能帶來的推廣宣傳效應,也為品牌再次擴張打好基礎。



                    以上問題都弄清楚,總結四個原則:可見,可達,可用,可得。


                    4.酒香不怕巷子深,開在巷子里行不?


                    容易看見。


                    選址,常常遇到單層面積小,縱深很高的商圈環境,一層往往是購物中心的調性體現,大部分都很難拿到一層的位置。


                    盡量選擇遠看能看見門店logo,或者電梯口一掃就能看見,避免很難看見的位置。


                    5.好鋪位要“可達”


                    可達,容易到的位置。


                    比如,店在路邊,但是門前有個隔離帶,必須走過50米外繞過來,這樣就是有阻礙的。


                    在非可達的店址,很容易發生客群在尋找的途中,被其他店攔截。



                    好鋪位要“可用”


                    物業條件一定要可用。


                    不同類型的店有特別的物業要求:餐飲店的物業要求,上下水的管徑是多少?水壓是多少百帕;排煙燃氣設備有沒有?用電量能否達到,電壓夠不夠?水壓月供給量達到多少?等等。


                    開店之前,物業條件弄清楚,達不到要求,改造又是一筆費用。


                    好鋪位要“可得”


                    符合政府的相關法規。


                    房屋性質是否商業用途,是否可以申請營業執照……


                    住宅的一層改成的,屬于住宅用房。隨時都有會被停業。政府相關的法規,不要光想著靠關系。開店是有裝修固定成本投入的?


                    環保部門許可、衛生許可等,這些都有特別嚴格的規定。


                    有房產證,確認合同和房產證,防止欺詐。


                    房產證上很多信息,是不是這個地址,面積多少,平面圖是否一樣……在星巴克,專門有個職位叫產調,就是負責這類事情。


                    新的購物中心一定消防驗收合格證,才是合法的。有沒有租賃權,租期多久。



                    酒香不怕巷子深,開在巷子里行不行?


                    酒香不怕巷子深,開在巷子里,行不行?


                    不是絕對的。除非你有讓顧客必須到達的理由。


                    剛創業的小白,建議不要去冒險。


                    不要有路口分流,要有明確的指示牌,大眾點評等美食平臺上有明確的指引和好的口碑,能把人引過去。


                    在A和B兩者之間選擇的時候,就需要專業的測算,觀察,以及經驗的積累。



                    財務測算。怎么預估銷售呢?通過客流量和捕獲率來預估。


                    如何數客流量?


                    看客流量,指門前來往路過的人數。


                    雙向的,沒有阻礙,可以到達的,就是雙向客流。中間有隔離帶,那就是單向客流。


                    如何計數呢?


                    派人去數數,目標消費群體會發生消費的固定時間段。


                    品類不一樣,消費者高峰期也不一樣。


                    分布平均的消費,需要測算周一、三、五、六、日,把工作日時間和周末分開來觀察。發生消費的時間段。比如咖啡,主要的高峰時間段可能是中午1點到3點,1點半到1點45的客流量。


                    同樣的時間才有可比性。我看中了幾個位置,一定要選擇同一個時間段去數。



                    如何算捕獲率?


                    有了客流量之后,就要看捕獲率,進店流量除以路過的人數。


                    進店客流,參考同區域已開的店或類似的店。和我很像,客層消費群很接近,觀察它的銷售和消費額是多少,以此來推斷我的店。


                    最佳方案是:參考已有的店兼顧自己的數據,對消費時段、消費習慣進行分析拆解。


                    捕獲率只能參考,即使經營同樣品牌的店,換到在不同位置,捕獲率也是有變化的。


                    如何預估銷售額?



                    比如咖啡的客單價是45元,今天有100單,那這就是準確的銷售額。


                    沒開店怎么算?預估。已開的店鋪,和目標區域測算出的上述客流量和獲客數比較,然后進行百分比浮動。


                    最后,再問問自己


                    決策之前,要問自己幾個問題:


                    誰會來?

                    什么時候來?

                    為什么來?

                    可以花多少錢買單?

                    花多少錢投入,即使全部賠進去?

                    錢可以撐多久?

                    為什么開這家店?

                    有更好的選擇,我還會開這家店嗎?



                    來源:餐飲新紀元


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