連鎖餐飲員工培訓手冊

                    門店店長培訓2021-03-09 13:18:59

                    連鎖餐飲員工培訓手冊

                    ?

                    歡迎您加入我們的隊伍,成為xx連鎖餐飲的一員!

                    從您進入公司的一刻,我們就為您設計準備了一份完整的培訓計劃,該計劃會根據您的不同職位,為您提供專業的訓練,將您培養成為一名的稱職的工作人員。在完成了第一階段和第二階段的培訓后,您應成為可以獨立操作的員工;第三階段的訓練將使您了解餐廳領班的工作;如果您是一位餐廳經理,則必須完成四個階段的訓練。各店培訓督導和訓練員是您的直接輔導人,如果您有任何學習上的問題,請立即與他們溝通,尋求解決,他們將會以專業的知識,豐富的經驗和熱忱的態度來回答您的問題。

                    ?

                    ?

                    專賣店:___________???? 員工姓名:__________

                    ?

                    ?

                    個人進度表

                    ?

                    完成階段

                    內容

                    入職日期

                    計劃完成日期

                    鑒定人

                    第一階段

                    公司簡介




                    精銳檢測




                    服務禮儀




                    菜單知識及產品介紹




                    清潔用品的使用




                    第二階段

                    堂食




                    帶位員




                    大廳服務




                    收銀




                    菜式制作




                    清潔員




                    訓練員課程




                    第三階段

                    基本管理




                    第四階段?

                    店務管理




                    ?

                    ?

                    手冊說明

                    ?

                    新進員工都必須持有本手冊,并按手冊內容完成每一步的培訓。

                    各店必須為新進員工指定一位帶訓負責人,每位帶訓負責人最多同時帶訓4名新進員工。

                    分店培訓督導是新進員工的負責人,須對員工培訓的進度負責。

                    培訓須按本手冊的進度完成,同時帶訓負責人必須預先制定培訓進度表,即每個階段的預期完成時間。

                    第一階段的訓練工作必須在員工到職后的15天內完成。

                    第二階段的訓練工作(除訓練員課程外)建議在員工到職后半年內完成(具體看開店狀況而定)。

                    ?

                    ????????????????????????員工培訓手冊

                    第一階段

                    內容

                    重點

                    標準

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核

                    日期

                    考核人(二)

                    考核

                    日期

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    公司歷史

                    參照營運標準手冊-服務篇







                    背景介紹

                    參照營運標準手冊-服務篇







                    公司運作

                    了解公司的組織架構和各相關部門及認識各部門負責人







                    安全衛生常識

                    參照標準手冊-產品篇







                    員工手冊

                    發放、并明確員工手冊的各項內容







                    服務禮儀

                    參照營運標準手冊-服務篇







                    產品知識

                    參照營運標準手冊-產品篇







                    產品品嘗

                    分別嘗試各類產品







                    精銳檢測

                    了解精銳檢測的檢查項目







                    清潔用品

                    參照營運標準手冊-設備篇







                    ?

                    第二階段

                    內容

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    考核人(五)


                    了解介紹服務區域設備操作及產品的溫度標準









                    了解服務的目的,時間及需提供的各類產品








                    了解顧客服務的目的,標準方法及具體操作








                    ?

                    了解服務區域值班管理及精銳檢測的檢查項目








                    了解工作區域的開閉店的操作標準及工作流程








                    接聽外賣電話









                    了解外賣產品所有項目









                    了解第二工作崗位及團隊合作的重要性









                    了解專賣店重點檢查表上該工作崗位上的內容









                    了解外賣用具的使用方法









                    了解餐廳的準備工作及操作要領

                    ?









                    了解外賣部分的配料種類、添加做法及重量








                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?


                    ?

                    ?

                    第二階段

                    內容

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    考核人(五)

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    了解建議性銷售的方式與方法








                    執行正確的領位步驟及流程








                    執行正確的接聽電話步驟及流程

                    ?








                    執行正確的酒水服務步驟及流程

                    ?








                    執行正確的主菜服務步驟及流程

                    ?








                    執行正確的餐間服務步驟及流程

                    ?








                    執行正確的結帳服務步驟及流程

                    ?








                    掌握正確的打包方法

                    ?








                    ?

                    第二階段

                    ?

                    內容

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    考核人(五)

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    餐廳桌位的編號及分布情況








                    帶位區域值班管理及精銳檢測的檢查項目








                    目前各類正在使用的禮券及其它禮券的使用方法








                    正確的等候帶位的站立姿勢








                    個人的儀容:(參見服務禮儀手冊)








                    餐廳重點檢查表上該工作崗位上的內容








                    了解第二工作崗位及團隊合作的重要性








                    ?

                    第二階段

                    ?

                    內容

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    考核人(五)

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    了解服務步驟








                    堂食點單紙的使用方法








                    說明電腦的操作方法,強調準確性、速度及電腦的清潔及愛護








                    菜單知識(包括正確的英語拼讀及菜式的組成)及冰淇淋口味








                    說明促銷的方式與方法








                    解釋一般顧客抱怨處理技巧








                    說明餐具的正確配置








                    說明第二工作崗位及團隊合作的重要性








                    說明專賣店重點檢查表上該工作崗位上的內容








                    了解值班管理及精銳檢測中的檢查項目








                    了解堂吃區域開閉店的操作標準及流程








                    ?

                    第二階段

                    內容

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    考核人(五)


                    現金安全的重要性








                    示范如何結帳,掌握使用收銀員報表,說明如何開具發票









                    示范正確的外賣電話接聽方式









                    如何銷售禮品,何辦理V.I.P卡,如何進行積分








                    說明如何使用信用卡結帳,如何辨認不同形式的禮券









                    如何避免顧客逃單









                    說明第二工作崗位及團隊合作的重要性









                    說明專賣店重點檢查表上該工作崗位上的內容









                    介紹收銀區域值班管理及精銳檢測的檢查項目








                    ?

                    第二階段

                    ?

                    內容

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    考核人(五)

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    介紹值班管理及精銳檢測廚房區域的注意事項








                    說明清潔消毒的重要性(消毒水的配置、如何洗手、隨手清潔)








                    說明時間卡及食品的先進先出(貨架整理、冰箱內食品存放)








                    用具的使用、安全、消毒








                    每日食品備量表的使用方法








                    餐廳服務區的餐品準備








                    配料的大小尺寸、存放溫度及容器








                    咖啡的制作








                    ?

                    第二階段

                    ?

                    內容

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    考核人(五)

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    菜式制作的程序及標準








                    產品質量檢驗標準及奉客時間








                    介紹各種食品的保存有效期及相應的保存溫度








                    介紹廚房區域的開閉店操作標準及流程








                    說明第二工作崗位及團隊合作的重要性








                    說餐廳重點檢查表上該工作崗位上的內容








                    ?

                    ?

                    ?

                    第二階段

                    ?

                    內容

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    考核人(五)

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    ?

                    擦洗用具前必須檢查是否操作正確,水溫是否符合標準








                    說明各種清潔劑的用途及洗碗工具的使用








                    說明餐廳用具的使用及正確的洗滌方法








                    告知餐具的擺放要求








                    愛護設備的重要性。








                    值班管理相關清潔用具標準








                    說明第二工作崗位及團隊合作的重要性








                    說明餐廳重點檢查表上該工作崗位上的內容








                    ?

                    訓練員檔案表?

                    考核內容

                    了解訓練員的五大工作職責

                    根據訓練計劃按時完成訓練工作或考核任務

                    訓練員任職崗位資格考核

                    個人工作崗位知識的考核

                    每次進行培訓或考核后及時填寫記錄

                    被訓練的員工通過考核

                    當選訓練員日期


                    帶訓人







                    鑒定人







                    考核人(一)







                    考核人(二)







                    考核人(三)







                    考核人(四)







                    考核人(五)







                    考核人(六)







                    考核人(七)







                    考核人(八)







                    考核人(九)







                    考核人(十)







                    ?

                    第三階段

                    基本管理

                    重點

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    倉庫管理

                    明確店內貨物的存放地點及包裝,維護庫房的清潔度







                    貨物領用

                    了解貨物進出和領用手續,做好登記和先進先出







                    進貨驗貨

                    了解進貨程序,掌握驗貨標準,同時做好簽收和登記







                    值班管理

                    明確日常營運的值班管理]標準







                    Elite

                    明確精銳檢測的所有檢查項目







                    人員安排

                    合理安排當日工作人員,注意協調人員關系







                    值班

                    管理

                    了解并正確填寫各類報表

                    掌握值班管理的重點檢查項目







                    ?

                    第三階段

                    基本管理

                    重點

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    當班記錄

                    清楚地記錄當班時發生的事情并做好交接班







                    貨物盤存

                    能正確盤點庫存,計算存貨量,能及時補貨







                    新人培訓

                    明確培訓的四大步驟,并能在日常工作中訓練指導新員工







                    顧客投訴

                    了解處理顧客投訴的五大步驟,正確處理職責范圍內的投訴







                    開店

                    閉店

                    熟悉店內的各類動力設備,明確設備的開啟時間,掌握開結業的操作路程







                    ?

                    第四階段

                    店務管理

                    重點

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    排班

                    合理安排員工班表掌握不同營運時段的排班技巧







                    訂貨

                    及時訂取適量的貨物,以維持正常營運并控制存貨量







                    報表

                    及時、準確處理各類報表







                    更正收銀記錄

                    能及時更正員工鍵錯的收銀記錄







                    讀取收銀報表

                    正確讀取各項收銀報表、做好各項記錄







                    現金管理

                    明確現金制度,能準確清點備用金、營業款







                    ?

                    第四階段

                    店務管理?

                    重點

                    目標

                    帶訓人

                    鑒定人

                    考核人(一)

                    考核人(二)

                    考核人(三)

                    考核人(四)

                    區域管理

                    在各工作區域能及時協調人員、物料,維護設備的正常運作,確保店鋪的高效營運







                    有效

                    溝通

                    與顧客保持良好的客戶關系,能夠做到與員工、領導及各部門的良好溝通







                    成本控制

                    注意營運時的成本控制,努力提升營業額







                    值班管理與

                    Elite

                    ?

                    檢查店鋪的值班水平和Elite,努力維持良好的ESP標準和良好的 Elite檢測結果







                    ?

                    ?????????????????????????????????崗位考核分數記錄表?

                    考核內容

                    考試

                    日期

                    (一)

                    考試分數

                    考試

                    日期

                    (二)

                    考試分數

                    考試

                    日期

                    (三)

                    考試分數

                    考試

                    日期

                    (四)

                    考試分數

                    考試

                    日期

                    (五)

                    考試分數

                    考試

                    日期

                    (六)

                    考試分數



































































































































                    集德能商學院


                    (公開課)金牌店長團隊管理落地班(11.14-15成都? 11.28-29 廣州)


                    ★(公開課)連鎖企業組織系統快建班(10.25-26廣州)

                    ★(公開課)股權激勵整體解決方案(980元/人.2天)

                    ★(咨詢輔導)股權激勵整體解決方案(上門一對一)

                    ★(21天駐店輔導)5D單店業績增長模式

                    ★(咨詢輔導)企業組織系統快建(上門一對一)

                    ★(圖書類):

                    A.單店盈利模式打造

                    B.金牌店長效率手冊

                    C.老板必看的39個薪酬股權激勵模板

                    D.金牌店長必讀六本書

                    ·更多詳細內容,歡迎來電13802750581 周老師



                    黄色电影国语完整版 - 视频 - 在线播放 - 影视资讯 - H动漫