【餐飲管理】服務員巡臺服務流程16條細節

                    中餐網2021-05-12 16:25:55

                    餐飲大師傅

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                    餐中巡臺服務是餐廳服務員的重要服務工作內容之一,服務員通過在顧客就餐過程中實施走動式巡臺服務,不僅能夠在顧客心中樹立起餐廳規范化服務的良好形象,而且服務員還可以利用這樣一個機會,充分發揮自己在服務工作中的主動性和靈活性,在為顧客帶來充滿個性化服務特色的同時,也能不斷提升我們服務員的服務操作水平和靈活應變各種臨時情況的經驗。


                    下面,我們就針對餐中巡臺服務的具體工作流程,以及服務員在巡臺過程中要注意的細節問題做如下的分享,在幫助服務員提升餐中巡臺服務技能水平,豐富巡臺服務經驗的同時,也為我們餐廳經營管理者提升現場管理和走動式管理水平提供借鑒和參考。








                    巡臺過程中基本要求

                    ? 服務員要時刻保持親切自然的微笑;

                    ? 服務員“四勤”: 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤;

                    ? 服務員“三輕一快”:操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快;

                    ? 服務員行走要求:迎客走在前,送客走在后,客過要讓路,同行不搶道,不要在客人中間穿行。








                    巡臺過程中要遵循的原則

                    ? 巡臺不要長時間的停留在一個地方,應在自己服務的區域或協助旁邊的區域做好巡臺工作;

                    ? 巡臺時須留意客人桌面上的茶水、煙灰缸、骨碟等物品;

                    ? 巡臺過程中要注意“察言觀色”,在顧客提出相關服務請求之前,提前為顧客提供相應的服務。






                    巡臺注意細節





                    1、看顧客用餐的情況,主動詢問“先生/小姐,是否加點米飯呢?”

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                    2、看臺面上的水杯里水是否充足,不足應及時加水并禮貌的說“您好/打擾下,為您加點水好嗎?”,如客人有協助的同時應記住說“謝謝”。


                    3、看臺面的煙灰缸,如煙頭超過三個必須進行更換,或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等,應禮貌的說“您好,幫您換下煙缸好嗎?


                    4、看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶),如水不足應及時加水,應說“打擾一下,加點開水好嗎?”


                    5、如臺面不是很清潔的情況,如有煙灰、食物殘渣,應主動說“您好,幫您收拾一下臺面行嗎?”


                    6、留意客人用餐情況,如客人已用完或在剔牙,則應主動說“您好,是否幫你先撤走呢?”/“您好,可以收撤了嗎?”


                    7、留心區域及門口是否有顧客光臨,如有應及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫,更不要對著附近的客人叫。


                    8、在巡臺過程中碰到顧客應主動打招呼“您好”。


                    9、在巡臺時,巡客人桌面如沒有產品。應主動看點單本,看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產品的情況,應看是否有產品還沒出,然后禮貌的說“請稍等,馬上幫你催一下。”


                    10、留意客人的舉動,如客人去洗手間,應主動指引方向并禮貌的說“您好,請問是去洗手間嗎?請走這邊。”


                    11、客人用完餐后,應主動詢問客人對產品的滿意度。“請問能否為我們的產品提點建議呢?”/“謝謝你的建議,我們會盡快改善好。”


                    12、客人用餐后,如未再點飲品或果盤的,應主動作些推銷。如:請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。


                    13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅,應及時用委婉的方式引導客人做好。


                    14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時,應及時引導或通知小孩父母共同處理,以免出現安全問題。


                    15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴,如彈的好的進行配合并鼓掌,如不好的進行委婉勸說。


                    16、巡臺時要求眼觀六路,耳聽八方,遇到客人需要服務時應主動提供幫助。

                    ①巡臺時遇到賓客趕時間催菜,應及時與廚房聯系,盡快將菜上桌;


                    ②巡臺時遇有賓客喝醉應及時上毛巾、熱菜,并備好塑料袋,以防賓客嘔吐,然后告知領班或主管。


                    ③巡臺時 遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等,應及時遞上毛巾,安慰賓客不必驚慌并及時清理現場要求賓客給以相應的賠償;


                    ④巡臺時遇有缺菜時,應婉轉的告訴賓客,并推薦其他菜品;


                    ⑤巡臺時遇有雜物時,先道歉并撤下該菜,告知主管去處理;


                    ⑥巡臺時遇有上菜錯誤,如賓客沒用,應征求意見是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如賓客說要,就加單,如賓客已動筷,就酌情贈送或撤下。


                    注:在此特別注意禮貌用語,必須請字當頭,謝字不離口。并注意配合各種手勢應符合操作標準。


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