餐飲店長特訓 | 餐廳裝修的規則

                    吾享O2O2021-05-27 10:45:27


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                    第五十期


                    灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞

                    餐廳裝修,目的是裝修后的效果能夠烘托主題、引領消費,不見得一定要比拼投資額。目前,一些餐飲企業為了吸引消費者注意,在宣傳時夸大裝修投資的規模和檔次,在業界的影響并不好。這種將裝修變成餐飲主流,而把菜品和服務當作輔助內容的做法,忽略了餐飲經營的本質,應該引起餐飲投資者的注意。


                    餐廳裝修的指導思想應該是"輕裝修,重裝飾”。餐廳裝修的壽命周期很短,一般是3-5年,以此計算,每年的折舊費很高。但如果采取簡單裝修的方法,通過色彩、燈光、造型、搭配、新建材等手段,完全可以達到營業要求,沒有必要采用傳統的餐廳裝修方法 。過于強調高材質、高工藝、高投資的“三高裝修”,反而會給餐廳帶來過大負擔。有一些餐飲企業,借鑒商超裝修方法,采用噴涂、玻璃等工藝,以色彩濃重、造型奇特的風格,制造出現代感極強的餐飲空間,用較低的成本取得了很好的裝修效果,值得提倡。


                    那么,怎樣裝修才能做到投資少、效果好呢?我的建議是,裝修前要詳盡規劃,裝修中要隨時監督,裝修后要驗收決算。做到這三點,餐廳裝修就會的代一個比較理想的效果。


                    █?裝修要符合餐廳經營定位。餐廳裝修,不是說裝修得越高檔、越豪華,就會獲得越好的經營效果。裝修檔次過高,反倒可能會起到阻隔顧客的作用,讓顧客望而生畏,避之不及。裝修的總體規劃,應根據餐廳的經營定位來確定裝修的格局、投資和風格。定位是餐廳經營的戰略部署,也是展開一切工作的指導方針。脫離了定位進行裝修,必定會給餐廳今后的經營帶來難度,甚至可能會導致整個項目功虧一簣。


                    █?裝修要有個性風格且利于消費者識別。優秀的餐廳裝修設計一定是個性化的,抄襲和雷同是裝修的大忌。餐廳裝修應該是獨特的個性作為首要標準,用格調、布局、色彩、造型等裝飾語言向顧客展示餐廳的特色及風格,根據多家餐廳的創意風格東拼西湊出來的裝修,主題不明,支離破碎,很難達到個性化要求,不利于消費者快速識別。


                    █?裝修要考慮顧客的消費感受。餐廳裝修應該體現陽光、向上、溫馨、浪漫、和諧、親情、潔凈,而要杜絕灰暗、頹廢、冷漠、敵視、對立,并要符合法律和道德規范。過于獵奇,走在法律和道德邊緣的裝修,注定是短命的。


                    █?裝修要考慮到餐廳的使用功能。作為餐廳必備但經常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、員工通道、更衣室、員工洗手間、服務員備餐間、垃圾及廢品存放間、清潔用具存放處、酒水庫、燈光亮度、廚房面積等。餐廳投投資人往往關注客用面積的利用效率,而對于餐廳必備輔助設施則應付湊合,這樣做不但會降低員工的工作效率,而且有損員工形象,進而是餐廳聲譽受到損害。?


                    █?消防安全檢驗要達標。消防安全檢驗由當地公安消防部門組織實施,標準嚴格,手續嚴格。在餐廳裝修之前,首先要將裝修方案提交給消防部門征求意見,獲得同意后,再行組織施工。在施工中應嚴格執行方案,不可擅自改動。對于消防規定的裝飾材料和設施設備,絕不可以次充好、以假亂真。以免影響工程驗收,造成不必要的損失和浪費。消防無小事,投資人務必謹慎。近年來,因裝修工程消防檢驗不合格導致無法開業的餐廳不在少數。


                    █?裝修施工有兩種選擇。一種是自找施工員,有施工員組織相關人員,組成臨時裝修隊伍,開展施工作業。另一種是選擇專業裝修公司,有裝修公司提供設計方案,經投資人認可后,付諸實施。前者的好處是經濟實惠,缺點是裝修質量無法保證;后者雖然收費高一些,但因專業可靠,可以讓投資人免除不必要的擔憂。當然,也要防止一些裝修“草臺班子”佯裝專業公司,在簽訂合同之后,臨時組建施工隊伍進行作業,影響施工質量。


                    █?要將施工中檢查和完工后驗收相結合。施工中,要安排監理人員隨時對工程進度、原材料及施工方法進行監督檢查,發現問題及時整改。完工后,要進行功能調試,檢查配套實施和整體效果是否符合施工方案確定的標準和要求。尤其要將通過消防檢驗作為施工方的驗收標準,增強施工方的責任感。必要時可留下全部工程款的10%作為尾款,以便使施工方更為負責地做好后期維護工作。


                    █?仔細計算物料費和工時費,避免賬目錯誤。對施工項目進行決算,是開展餐飲運營工作的基礎。在決算時,要反復核對設備設施、原材料及零部件的品牌、規格、型號和單價,對比工程初期與完工期的進貨數量,檢查原始單據的真實程度,以及實際庫存的盤點情況,剔除多算工時和工程量、多計物料和零部件、多報虛假庫存等虛列開支的行為,確保決算的數據真實可信。


                    ■?裝飾品的選擇


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                    兩位著名餐飲管理專家精心打造

                    2016年7月第一版



                    版權說明:本文來源楊鐵鋒、陳曉霞所著《這樣的店長很搶手》,本平臺刊文已獲得作者授權。歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者同意,未經授權,不得轉載。轉載請在醒目位置注明出處和作者。




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