七個關于餐廳菜單設計的技巧,讓餐廳業績翻倍!

                    味捷云課堂2021-06-03 10:47:59


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                    前言


                    菜單對于現在的餐廳來說越來越重要了,甚至已經成了一個餐廳的名片。然而現在很多餐廳的菜單設計都是大同小異。表面看菜單很全,但是顧客看著菜單卻不知道點什么好,另外也會增加顧客的點餐時間,對翻臺率有影響,這些其實都是因為餐廳的菜單設計不盡如人意!





                    如何設計好一個餐廳的菜單,來提高餐廳的利潤率呢?

                    今天就為大家介紹七個關于餐廳菜單設計的小技巧。





                    1

                    菜單要符合餐廳品牌定位


                    菜單要符合餐廳的定位,以符合品牌調性的風格去設計。品牌故事對于餐廳品牌包裝的營銷起正面積極的作用。


                    美味的食物



                    顧客通過菜單看到品牌故事,會對其思維產生一定影響,通過對品牌的價值和文化了解達成認知,一旦對其產生認可信任,就不再輕易改變了。品牌形象表現出來的特征直接反映了品牌的本質和消費者對品牌的認知,或者一提到這個元素消費者就會與品牌的形象聯系起來,反映的是品牌在消費者心中的實力,因此品牌形象十分重要!


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                    2
                    用金字塔模型搭菜單結構


                    你的菜單上面有爆款代表品項,然后一些利潤區,這些都是盈利邏輯,設計出來的菜品哪些占營業額的最大部分,哪些才是真正盈利的點,為什么?他們來吃你的爆款原因是什么?你都搞不清楚,這樣的菜單設計出來,必然是混亂的。



                    菜單形式不管是一張紙,還是一本菜譜,它就是一個載體,真正有效的是,你在前面定位梳理的部分,一旦定位梳理清晰,你的產品結構、消費人群,這些清理明了地梳理出來,菜單是非常好做的,就是把主品類突出,然后再做一些技巧,就很簡單。


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                    菜單設計重要的三個字: 信、達、雅


                    就是“清晰的信息,通過良好地表達,被消費者準確地收到



                    凡是跟“溝通”有關的,都離不開“信、達、雅”。我們平時所說的“菜單設計”,其實是指“菜單平面設計”。而在“菜單平面設計”之前,還有個重要的步驟:“菜單結構設計”。菜單平面設計之前,是菜單結構設計;菜單結構設計之前,是產品結構/價格結構設計;產品結構/價格結構設計之前,是產品設計。菜單結構設計完工之后,需要給“毛坯”菜單進行裝修,這個過程就是菜單平面設計。


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                    4
                    巧妙處理菜單,提高客單價


                    好的菜單能讓顧客看到我們的菜品便宜,增加我們的產品銷售,也能提高客單價,在菜單設計中可以將低毛利的菜品“隱形處理”,一般不刻意點的話會忽略。



                    將主打菜,毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結合在一起,提升主打菜的品質,保證口碑,顏值高菜讓顧客覺得用餐劃算,出品快的能提高翻臺率,毛利高的菜提高店面整個營收。有些菜單如果描述食材的時候說出產地,顧客更能接受高價,因此很多高檔餐館在提及食材來源次數比普通的餐館次數要高得多。


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                    5
                    利潤高的放在黃金地帶


                    顧客菜單拿到手,想要點的肯定就是最吸睛的那個,那個最突出或者看起來最好吃的。所以菜單的黃金地帶中放置利潤高的主推菜,會吸引顧客的視線,在小圖片中突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對比、四周空白、單獨介紹等都是吸引注意不錯的方法。


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                    6
                    菜單有創意,讓顧客忘不掉


                    親子餐廳的菜單設計的跟童話故事界面相差無幾,很容易吸引小孩子的眼球。把菜單做成光盤的樣子,既小巧精致又吸引眼球,但是這種不規則菜單設計和裝幀成本較高,適合一些利潤較高的西餐、咖啡甜品店之類的餐廳。像試卷一樣的菜單,點菜要做選擇、連線、完形填空等,很先適合青春餐廳的調性,新奇的玩法會吸引不少年輕人。


                    電子菜單,海底撈還有和府撈面一般會用,優點是直觀和數據統計快速,缺點是維護費高,成本高。其實不管餐飲品類是西餐、中餐還是甜品,針對客群不同主打的菜品不同,但是菜單要呈現的目的都是宣傳和引流。把自身的產品結構做到合理,集中資源優勢到門店的主推上面,再進行深度優化,門店資源合理安排菜單品類合理設計,讓餐廳和消費者都能在其中“來去自如”。



                    一個餐廳的所有的功力都體現在一份菜單上,凡是能抓住重點的餐飲企業,都會在餐廳菜單上下足了功夫,像西貝莜面村,阿五黃河大鯉魚,楊記興,在設計好菜單后,利潤都大幅暴漲。像阿五黃河大鯉魚,利潤直接暴漲了50%。

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                    菜單與銷售要結合起來,進行長期銷售


                    菜單與銷售要結合起來,要與時俱進,進行長期銷售企劃。比如,組合一些套餐,可以放在前面,這對于一些熟客,可以縮短他們的點餐時間,減少他們的選擇因難,同時減少我們的點餐成本。


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                    餐廳菜單就是一個隱藏的銷售企劃案,餐飲企業要學會利用菜單,去有意識的引導消費者進行點餐消費,從而提高門店利潤率。


                    雖說

                    像杭州這個互聯網程度比較高的城市

                    掃碼點餐已經成為大勢

                    但是

                    不管紙質菜單還是掃碼菜單

                    重要的還是搏客戶的眼球

                    當我第一眼看到便有點單的欲望

                    那么

                    你的菜單真的很棒


                    END


                    今天小編給大家分享的關于菜單設計的7個小技巧

                    不知道大家了解了嗎?

                    覺得自己門店還能在提升的掌柜們

                    趕快行動起來吧!

                    祝您生意興隆,蒸蒸日上!

                    如果

                    掌柜們覺得還不夠

                    那我們

                    《新餐飲·堂食+外賣營銷突破實戰營》 杭州站


                    馬上開課啦!




                    課程須知
                    時間 2019年1月3日-1月4日
                    地點 浙江省杭州市濱江區聚工路17號龍威大廈17樓
                    價格

                    美團客戶優惠價:3580元/

                    2人以上組團價:八五折

                    老學員復訓:1200元/人



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                    鉆石講師

                    莫老師

                    美團點評餐飲學院第一位商家專業講師

                    美團點評餐飲學院鉆石級別講師

                    學員最喜歡的外賣講師

                    “莫氏三板斧”創始人


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                    課程亮點

                    搞笑緊湊:不講趨勢,只論實戰

                    高考課堂:即學即會,即考即用

                    現場評測:個性問題,各個擊破

                    工具加持:模板表格,幫助落地


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