【店面管理】快餐店長培訓方案

                    餐飲管理培訓聯盟2021-04-28 15:01:39

                    當前快餐業倍受消費者與投資者的喜愛,而快餐管理人才在當前市場上也非常的緊缺,作為一名快餐店長,負責著一家快餐店的經營,故其技能與素質的高低直接決定著快餐店的成敗。那么,如何對一名新上任的店長進行培訓呢?新上任店長該做哪方面內容的訓練?本餐飲培訓資料將給從事快餐行業的管理者們提供一個好的培訓方案。

                    一、制定目的

                    為了支持**快餐店新上任店長,更快更好地進入工作狀態,掌握快餐店管理流程及所需技能,提高工作效率和質量。

                    二、適用范圍

                    凡**快餐店新上任店長培訓,均依照本標準執行。

                    三、權責單位

                    1、快餐系統經理負責本標準制定、修改、廢止的起草工作。

                    2、營運中心負責本標準制定、修改、廢止的核準。

                    四、管理部門

                    營運中心為本標準的管理單位。

                    五、培訓項目及目的

                    1. 熟悉掌握公司的管理政策及**快餐店管理辦法及各類要求;

                    2. 通過對各類知識的學習,能使店長出色完成本職工作,保持更好的營運;

                    3. 通過在店內實際工作的參與產品標準出品的理論與實操的培訓,讓自己更好、更深入的了解各種操作流程、店務管理;

                    4. 通過對店長日用管理技能的培訓,使店長能夠熟練運用管理技巧,提高員工工作積極性,掌握成本控制的辦法,提高營業收入,增加利潤;

                    5. 通過對店長應交報表的培訓,使店長能夠輕松掌握各類報表的書寫與整理分析工作;

                    6. 通過財務方面的培訓,讓店長會看財務報表、

                    7. 通過辦公自動化培訓、資產管理軟件、人事軟件等培訓,能夠有效運用軟件加強與公司的溝通與餐廳的管理;

                    8. 了解分店人事證照、員工轉正、轉正、離職、勞運合同等管理,使其達到盡快熟悉店長日常事務之目的;

                    9. 通過電腦知識培訓,了解word制表、排版、excel制表等常規操作,滿足店長日常事務需求;(打字速度每分鐘60個;word制表、排版打字速度15分鐘;excel制表速度15分鐘;員工履歷表每份輸入人事軟件時間6分鐘;

                    10. 通過對設備使用與維護的培訓,了解設備型號、操作、基本維護流程,最大限度減少設備損壞,減少營運成本,延長設備壽命;

                    11. 通過消防安全知識,減少和杜絕事故的發生;

                    **年**月份**快餐店店長培訓計劃表

                    項目

                    時間

                    具體項目

                    內容與目的

                    培訓人

                    第一天

                    分店學習

                    1.總經理(系統經理)談話

                    2.快餐店基本知識及經營亮點

                    營養價值、經營亮點

                    3.服務員相關崗位實習;

                    服務流程與標準、各班次需做工作、相關技能

                    4.其他類

                    1)電腦知識測試與學習:打字、排版、制表

                    注意:記錄程度,進行針對性的培訓

                    2)如何使用辦公平臺,寫日志,及相關要求;

                    平臺的使用要求、日志的要求及平臺密碼的改動等

                    3)如何寫經營日報

                    格式、要求及注意事項

                    5.當天學習總結與測試

                    第二天至第四天

                    (分店學習)

                    1.粉面大姐崗位實習

                    出品流程、產品標準出品、產品加工程序與技能、各班次需做工作,相關技能、菜品驗收、保管要求與程序、反饋;

                    大姐工作重點(交接工作、收貨、加工產品、面條紹子保存)

                    2.其他類:

                    1)快餐店產品知識及價格了解

                    要求掌握,并能熟練介紹,為后期服務與實習收銀打下基礎;

                    2)快餐店大姐如何進行廚房盤點

                    程序、要求、時間及注意事項

                    3)快餐店大姐如何下單

                    程序、注意事項

                    4)店長如何下單

                    審核、下單

                    5)如何正確使用粉面爐與猛火灶及廚房各類設備

                    正確使廚房爐灶及設備,便于后期對工作的跟進

                    6)如何對快餐店進行安全檢查

                    掌握快餐店安全檢查相關知識,提升安全消防管理

                    7)如何驗收與管理餐廳煤氣;

                    管理辦法、注意事項

                    8)快餐店相關技能學習

                    如挽面、挽粉、各類飯的出品、打配菜、打飲料、包抄手、洗菜、洗碗、收臺等)

                    8)如何寫工作日志及經營日報

                    9)收銀系統的熟悉

                    熟悉基礎功能熟悉(登陸、查詢、設置、退出)

                    10)如何整理與收集經營中案例

                    清哳經營中案例收集的技巧,培訓意識,提升能力

                    11)如何與大姐進行溝通與管理及溝通實踐及分享

                    掌握大姐溝通與管理技巧,更好開展工作

                    3.大姐崗位學習總結與測試

                    第五天至第七天

                    (分店學習)

                    1.售餐員崗位實習期

                    售餐流程、售餐推銷與介紹、各班次需做工作、

                    相關技能(音樂管理、酒水柜管理、接電話、錢幣鑒別、驗鈔機)、

                    2.相關知識的學習

                    收銀制度、簽字管理制度、交接管理、交賬管理、盤點、內部用餐處理

                    3.收銀系統的熟悉與運用

                    能完全熟悉運用收銀系統并能夠完全掌握系統維護、與管理

                    4.其他類:

                    1)人事系統的熟悉運用

                    登錄、系統基本資料修改、查詢、錄入、離職等

                    2)如何使用網絡辦公平臺公文流轉、短信管理、日程

                    熟悉辦公平臺常用之功能,為后期工作提供支持

                    3)企業勞動合同管理知識的學習

                    如何簽合同、辦理員工離職、自離、借調的注意的事項有哪些?

                    如何整理對合同進行管理,并填寫統計表、餐廳對外合同的處理

                    收銀員崗位學習總結與測試

                    第八天

                    (公司、分店)

                    上午:

                    1.店長權表劃分表

                    清哳店長權責,便于管理工作的開展

                    2.店長每日工作流程學習

                    清哳店長每日各班次工作流程,清哳什么時間做什么事

                    3.店長重點工作講解

                    讓店長清哳重點工作環節,該如何做?

                    4.店長溝通管理之相關要求

                    平臺信息班前、班后四查看、善用一報與日……

                    4.案例分析:分店實習期間整理案例分享

                    讓店長掌握餐廳經營中各類事件與案例的處理方法。

                    下午:

                    1.店內實習分享

                    了解店長對現隊段管理的看法,并針對個別解惑答疑

                    2.文案知識培訓---辦公平臺運用

                    1)檢查與再講解:如何擬制、辦理各類公文

                    轉正、離職、銷售申報、員工休假、申請(加簽、退簽、修改)

                    2)培訓與實習:如何正確書寫郵件

                    標題,格式、內容

                    3)如何在平臺內發短信或公共信息

                    4)如何進行文檔及公文查詢

                    5)如何進行郵件管理及日程管理

                    3.如何進行文檔排版及制表

                    4.如何寫分店實習總結

                    5.現場培訓:

                    1)如何驗收中央廚房產品、鑒別與反饋(問題記錄)

                    能夠正確掌握貨品驗收等程序,及正確的反饋與跟進

                    2)現場營觀摩與培訓

                    培訓店長對當前營運管理重點的把握與清哳;

                    6.學習收貨程序及各類菜品的鑒別與反饋

                    7.當天學習總結與檢測

                    5.如何做一名合格的店

                    第九天至第十二天

                    1.店長崗位實習

                    完全按照店長工作流程進行管理,要求培訓人全程參與

                    2.店長崗位技能重點

                    1)如何召開早會,早會前需完成事項

                    清哳店長上班前及開早會工作重點

                    2)如何檢查衛生,及保障員工準時、保質完成

                    掌握衛生檢查技能與現場協調技巧;

                    3)各部門餐前準備檢查

                    4)餐中店長工作重點

                    5)如何下單

                    由培訓人在旁指導進行下單前檢查、審核及下單工作

                    6)下班前店長需做事務

                    7)如何召開下午班前會

                    ……

                    8)其他:收煤氣、飲料、垃圾

                    3.其他知識學習

                    運用中午分店午休時間在公司學習,時間:15:00-17:00

                    1)人事系統學習

                    熟練運用公司人事系統對分店的人事進行管理;

                    2)店長如何進行人員基本資料、生日及證件管理;

                    3)培訓:分店每月需交人事資料

                    勞動統計、當月人員配置上報、人事分析報告、人事系統員工評語、每月轉正、轉崗、行政處分、撤取處理申請、年休、獎扣分

                    4)如何評選進行每月激勵活動的評估

                    5)如何進行周、旬及月等計劃的下單

                    下單程序、要求及審核

                    總結與檢測

                    第十三天至第十五天

                    1.資產管理軟件

                    2.店長財務知識培訓

                    1)如何看與分析周成本報表

                    2)如何寫成本整改方案

                    3)如何召開成本會議

                    4)如何分析與查看三大報表

                    5)如何寫損益分析

                    3.如何寫營銷總結報告

                    4.如何對員工總結進行整理與處理、匯報

                    格式、要求及程序

                    5.如何寫工作計劃并上交

                    6.如何寫述職報告

                    7.如何擬定店培訓計劃

                    8.如何對每周的銷售進行計劃分解

                    分解辦法、意義、上傳人員

                    9.餐廳常見案例處理

                    10.餐廳如何消防安全與設備維護管理

                    11.店長崗前培訓:

                    1)如何應對上任后遇到的各類問題

                    談論上任領導、各類事務、遇到的各類壓力與困惑……

                    2)如何做一個合格的店長

                    店長職務要求及禁忌、

                    ……

                    總結與檢測


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