假裝好為人師——如何開一家小餐飲店

                    凸凸雞2021-04-22 16:01:29

                    如果把開店比作摸著石頭過河,那么如何到達河邊,才是第一要務。店開起來后的運營,才是摸著石頭過河的過程。

                    作為一個剛摸著石頭的先行一步者,我就以一個半料子的身份隨便說說如何先把一個小店開起來,連鎖店,品牌加盟店,大餐飲店不在本篇探討范圍內。


                    1.做什么

                    現在餐飲行業的細分越來越細致:正餐類,小吃類,甜品飲料類。其中每一個大類里還要細分出好多小類來。


                    以小吃類為例,按照加工方式細分,有油炸類,鹵煮類,冷食類等等。按照食材細分,又可以分為禽肉類,海鮮類等等。


                    所以你首先要做的就是確定好自己要做哪一種產品,即確定好產品定位

                    我的建議有兩點:

                    A.找一個沒什么人做的產品,做不成第一個吃螃蟹的人,至少也要做第一批吃螃蟹的人。

                    B.會做or會吃,你至少要擅長其中一個。當然,兩個都擅長那肯定是極好的。


                    2.品牌設計

                    非常重要!現在已經不是以前支個鍋就能賣吃的年代了,品牌于店鋪就如姓名于我們,是區分于其他店鋪的第一因素。


                    確定好店鋪叫什么后,答應我,去找一個靠譜的設計師,把你對于這個品牌的想法和要求說給他聽,好的設計師會根據你的要求再進行藝術上的想象和加工,最終將設計呈現給你。


                    拿到品牌logo后,去申請商標注冊,就像辦出生證一樣,這個孩子在法律上就是你家的了。

                    (此處實名夸贊一下我們家的設計師,真的很油菜花)


                    3.資金準備

                    相當重要!巧婦難為無米之炊,沒錢就別折騰了,雖然話難聽,但是事實就是這么無奈。


                    在準備多少資金這個問題上,我的建議是在不影響你正常生活的基礎上,拿出一部分閑錢來開店,即使這些錢虧了,你飯正常吃,衣服正常買,不至于活不下去。其中開店需要的成本項主要如下:


                    一年店租+轉讓費+裝修費+設備費+首批物料+半年期的員工工資


                    (前三項是最沒數的,占據了開店投入的一大半,所以控制好前三項也就控制了整個開店的投入成本。)


                    4.選址

                    酒香也怕巷子深的理念已經深入人心了,好的鋪面能讓人成功一半。

                    如果你有心儀的地段,那你就天天在那條街上溜達,看看有沒有門上貼“轉讓”信息的,同時結合幾大主流平臺APP,比如58,趕集等,選擇商鋪轉讓,定位好后每天刷幾遍,看到有興趣的鋪面就聯系店主,實地去看就行。


                    這里重點跟你們說下幾類打死不能租的商鋪類型,防止你們踩雷:


                    A.沒有餐飲雙證(營業執照+食品經營許可證),房屋性質為住宅的。

                    看到這類店鋪,答應我,請你們腦中立刻自動彈幕“前方高能預警”好嗎?

                    我大藍鯨在創建“食安南京”,對食品安全這一塊抓的比你想象的還要嚴格,房屋性質為住宅的,餐飲雙證是99.9%辦不了的,至于那0.1%,只能說,you know...


                    B.部隊店鋪。

                    產權歸屬部隊的早已經不允許對外出租了,市面上還在經營的也在陸續被收回,反正找的時候多個心眼,問清楚是不是部隊的房子,防止有店主想臨關門前撈一筆昧心錢,坑你轉讓費。


                    C.房屋有糾紛的。

                    這個雷區只能你自己去探了,多跟隔壁鄰居打聽,有關系的可以找人查一下,有糾紛的鋪子也是一枚不定時炸彈,你不知道什么時候出問題炸你一臉屎。


                    5.裝修

                    這里面比較重要的是水電的線路安排.


                    自己確定好幾種最重要的電器設備的擺位,出一張簡單的水電線路圖,然后找一個擅長餐飲店鋪裝修設計的設計師,他會連同水電線路一起出一套圖,然后把圖給裝修隊就行。

                    裝修水深,沒有誰是絕對的行家,只能自己且裝且盯著了。


                    6.人員招聘、培訓

                    這一項建議在裝修期間就著手進行,因為好員工難招,并且后期運營中,員工工資會是最大的開銷之一,所以不要為了氣勢、門面之類虛頭巴腦的東西招一大批員工。


                    我建議開店初期,老板自己也要是員工,要身體力行的在店里干活,一是節省員工成本,二是店鋪運行時瑣事會非常多且雜,沒做過就很難知道該如何應對,甩手掌柜可不是那么好當的。



                    以上是我對于如何把一家小店開起來的一些經驗和想法,相信對于沒開過店的餐飲小白是有些許借鑒意義的,但肯定經不起資深餐飲人的深度推敲,求別杠,我脆弱。



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