案例:如何經營一家小的餐飲店

                    商之翼一新思維2021-06-07 14:52:32

                    在重慶渝北龍溪鎮,有一家門面并不起眼的四十來個平方的小店,名叫“李米線”。

                    在當街一排做飲食的眾多門面當中,李米線的外觀、店堂布置等都毫不出眾。可是一到用餐時間,李米線門庭若市,排隊等候的食客把整個店堂擠得水泄不通,還有一些“達官顯貴”們甚至不辭辛勞,開車從四面八方趕來。

                    農民老板90元起家

                    今年50歲的李光全,原來是渝北區王家鎮的農民。自己說自己沒多少文化的他,16歲起就當家了,稚嫩的肩膀便勇敢地挑起了家庭的重擔。之后,20歲結婚,22歲生下了女兒,年輕的李光全似乎要比別人家的孩子懂事得多。

                    女兒出世后,為了改善家里的經濟困境,李光全攜妻帶女,進城來到了渝北區龍溪鎮,開始以擺地攤為生。后來,他還進工廠當過搬運工人,還賣過兩年的農藥。

                    1992年,李光全開始擺攤賣起了米線。當時就憑自己手頭的90元錢,李光全在龍溪鎮街邊支起了一張桌子,和妻子一起,開張賣米線。

                    他親自掌勺,烹飪方面他是能手,妻子幫忙打下手。從那時起,李光全便開始系統地研究起了米線,一直到現在,雖然他已經推出了幾十個米線品種,可是他一直沒有停下對米線的研究。由于李光全的米線味道好,分量足。來吃的人越來越多,而且回頭客也漸漸多起來。

                    不過,這樣的小生意除了養家糊口外,是不能掙到什么大錢的。當李光全的攤攤米線做到一定的名氣后,他想著開一個店面,把米線做大一點。

                    那是1995年的事情了。李光全在龍溪鎮金龍路租了一個20來平方的當街門面,給自己的店取了一個通俗易懂的名字“李米線”。

                    自從李米線的招牌打出來后,李光全的名字漸漸被“李米線”所代替,現在,人們一見他便直呼“李米線”了。李米線非常精于廚藝,刀工也十分了得。他現在可以在短短的20來分鐘之內片十幾斤豬肝,懂行的人都知道,這是非常了不起的。

                    口味達到60多種

                    多年來,李米線結合米線自身的口味特點,融入自己的廚藝,開發出了六十多種米線品種。如酸菜蹄花米線、酸菜蹄膀米線、酸菜雞腿米線、泡椒豬肝米線、泡椒腰花米線、泡椒胗花米線、番茄雞蛋米線等等。

                    凡是到李米線吃過米線的人,都會被李米線特有的口味所吸引,所以,由于李米線店堂不大,食客多的時候大量的顧客都得排隊等候,可是,盡管這樣,人們還是愿意等。李米線讓食客們流連忘返,贊不絕口。

                    有一次,一個學生到李米線吃了一碗番茄米線,遂被其美味迷住。后來這個學生寫了一篇介紹李米線番茄米線的文章投到了重慶某報社,文章一出來就引起了不小的轟動,那之后的幾天,李米線的番茄系列米線真是賣瘋了,一天下來,光番茄都要賣出60多斤!

                    李米線為什么能有如此大的魅力呢?李米線說,廚藝是基礎,貨源質量是生命,服務是保障。

                    李米線所進原料,都是挑選市場上最好的買。遇上物價上漲的時候,一個蹄膀或蹄花只能賺5角錢,可是李米線也不會因為圖高利潤而賣市場上的低等蹄膀、蹄花。

                    李米線的廚藝的精髓就是對米線認識深,米線烹飪中的關鍵就是對火候的掌控,李米線對這一點有獨到的理解和把握;再加上李米線衛生做得好,數量突出,器皿考究(李米線所用沙鍋都從外地進貨)。

                    所以,人們凡是知道李米線的,都會不顧路程多遠,趕來吃上一碗。隨著李米線的分店陸續落戶重慶各地,生意好的時候,李米線僅米線一天都要賣出1000多斤。

                    開米線店如何經營

                    李米線的名聲在重慶可謂家喻戶曉、婦孺皆知。一碗小小的米線,里面居然有這么大的文章?如何開一家火爆的米線店呢?李米線的創始人李光全分享了經營米線店的干貨,以供米線店創業者鏡鑒。

                    1、考察市場

                    經營米線店,首先要去考察當地的市場,以及消費者的消費習慣。這樣可以了解需求,又可知道競爭對手。

                    2、規劃

                    其次,對自己的米線店進行一定的規劃,根據市場情況來確定自己米線店的特色,規模。

                    3、口味

                    開一家米線店,味道肯定是首位的。李光全說,自己從1991年開始做米線,發現泡椒味的米線最受喜愛,“我也不斷創造新的口味,如今米線口味分為特辣的泡椒系列、微辣的酸菜系列、微微辣的酸蘿卜系列和不辣的番茄等清湯系列,總共可選擇的口味多達60多種。”

                    4、原料采購

                    原料的采購直接關系到成本的問題。一般建議新手最好親自找長期合作的原料供應商,這樣可以節約成本,也不用每天到處采購。但在這方面上要貨比三家,前期多去市場走動。

                    5、親自操刀

                    能不雇的人盡量不雇,既可減少開支,又讓自己直接與客人溝通聯系,了解顧客的需求,及時對自己的工作、服務進行改進,還能拉近與客人之間的距離并逐步建立起朋友關系。

                    6、改善衛生

                    將店里店外清洗、洗刷一遍,讓店堂干干凈凈、清清爽爽給人面貌一新,新開了一家食店的感覺。李米線衛生做得好,數量突出,器皿考究(李米線所用沙鍋都從外地進貨)。

                    7、強化銷售

                    說到強化銷售,是米線店經營技巧中最主要也是最關鍵的一個技巧。銷售卻是所有創業者必須過,又最難過的生死攸關的一道坎。因此所絕大多數的創業者都試圖用新產品、用技術、用質量、用延長時間,甚至用等待來挨過這一關。但除非你愿意一次一次地失敗,否則銷售這一關不可逃避!

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