做好這兩步,外賣新店也能銷量領先!

                    紅餐2021-06-07 13:22:05

                    菜品設計和菜單設置,分別影響著用戶的整體認知和下單轉化、盈利,針對這兩個方面,之前我都單獨介紹過,詳情可戳:進店不下單,下單不回購?你需要掌握菜品設計的套路!5步設置好外賣菜單,讓它幫你提高銷量和轉化!


                    本期將以梁小猴鐵板炒飯為例,分析菜品設計、菜單設置的具體操作,讓大家能更加直觀的了解如何優化自身的菜品和菜單。


                    梁小猴鐵板炒飯5月初上線餓了么,聚焦鐵板炒飯品類。半個月的時間,在所覆蓋的商圈內,銷量排前十,炒飯類中綜合排名第一,發展勢頭迅猛。活動力度大是一方面,在菜品SKU的選擇,和菜單欄設置上,也有很多值得借鑒之處,對于單品類外賣來說,尤其有啟發意義。

                    炒飯類綜合排名第一



                    菜品設計三要素:SKU、主打菜品、菜品組合?


                    做菜品設計首先要明確一點:要做哪個品類?中餐還是西餐,川菜還是粵菜,便當還是簡餐?

                    ?

                    梁小猴鐵板炒飯主要就圍繞著鐵板炒飯做文章,在菜品設計方面,有以下三個特點:


                    01

                    聚焦炒飯品類,精簡SKU


                    外賣用戶點餐時,通常采取的方式是選品類、選商戶,然后快速選擇菜品下單。菜品設計要從產品特點、用戶需求角度出發,明確菜品適合搭配什么、用戶需要什么,不能整成大排檔,那樣反而失去了特色。

                    ?

                    梁小猴鐵板炒飯菜品SKU共有30個左右,分為炒飯、多人套餐、加料三大類。



                    加料比較豐富,有肉有菜,炒飯分量比較足,從菜品搭配角度考慮,不需要搭配炒菜和其他主食等。在同類店鋪中,飲品銷量都偏低,因此沒有上線飲品,而是選擇了一款低成本的果汁,作為贈飲。


                    梁小猴鐵板炒飯的老板告訴我,這樣做還有一個好處,避免分散精力,保證出餐效率和用戶體驗。在整體的菜品設計上,用有限的菜品種類,保證了用戶選擇的多樣性。



                    02

                    鞏固主打菜品的優勢


                    主打菜品一般是具有口味好、盈利能力高雙重優勢的菜品,占比10%左右。主打菜品對于用戶選擇菜品,有一定參考價值,對于商家來說,則是引流的關鍵。

                    ?

                    梁小猴鐵板炒飯的招牌菜品有巨無霸套餐、港式3號等。巨無霸套餐作為主打菜品,在活動、曝光等各方面資源都有一定傾斜,并嘗試將其打造成為爆品。不僅長期參與五折活動,還設置了兩款雙人套餐,目前已成為店內最熱銷的一款菜品。

                    ?

                    反觀田老師紅燒肉,50+SKU,全部標成了招牌菜品,主打菜品的優勢完全沒有體現。



                    飲料也成了“招牌”


                    03

                    利用菜品組合,提高單均價


                    菜品組合相對單品+自選產品來說,更方便用戶快速做出選擇,同時售價往往更高。

                    ?

                    如果只是單純賣炒飯,單價一般在20以下。梁小猴鐵板炒飯的每款炒飯,都精心搭配了幾種食材,如牛柳、雞排等,售價均在2040之間。在滿減力度非常大(滿2518)的情況下,單均價仍然保持在30-40之間,遠超同品類的其他品牌。


                    菜單設置三要素:分類、名稱、圖片


                    菜單設置,很大程度上塑造了用戶眼中的店鋪形象,甚至決定著用戶的“心理價位”。如何設置菜單,才能讓用戶覺得你的菜很值錢?

                    ?

                    從下邊三條具體內容中,我們可以看到梁小猴鐵板炒飯如何用明晰的分類、實用的菜品名稱、美觀的菜品圖片等出發,塑造品牌價值。


                    01

                    分類明晰,增加了與用戶交流的內容

                    ?

                    梁小猴鐵板炒飯的菜品分類共有9種,在外賣點餐界面,兩屏內能完整展示。


                    其中7個為菜品類別,分為炒飯、加料、套餐等,分類直觀、容易理解。2個為其他類別,“小猴溫馨提示”為菜品說明,避免用戶對產品產生誤會。商家如果有需要告知用戶的內容,也可參照這種模式進行設置。



                    02

                    好的分類名稱和實用的菜品名稱


                    好的分類名稱,一個是辨識度高,一個是對用戶產生吸引,所以最好的模式就是形容詞+分類例:特色豪華+套餐、港式經典+雙拼、土豪+加料等,菜品分類加上特色、港式經典之后,有沒有覺得菜品上升了一個檔次?

                    ?

                    從下邊圖片可以看出,除了菜品本身的名稱,菜品命名后還加上了幾種主要食材,突出了菜品的豐富程度,讓用戶覺得炒飯性價比很高。



                    03

                    美觀、一致的菜品圖片


                    美食的色香味,“色”占第一位,誘人的菜品圖片,能直接吸引用戶下單。看下圖中的菜品圖片,大塊的雞排、鮮嫩的蝦仁,有沒有讓你口水直流?


                    想要在菜品顏值上提升一步,不如從模仿它開始。準備好看的桌布和盤子,將菜品碼放整齊,找好光線,采取俯拍或斜拍的方式,拍出能夠“勾引”用戶下單的菜品圖吧!

                    ?

                    菜單設置兩大通病:排序錯亂、忽略規格


                    除了上邊這些可供借鑒之處,梁小猴的菜單設置也不可避免存在一些問題,這也是很多商家的通病,快來看看你的菜單是否也存在這樣的問題!


                    01

                    菜品排序沒有邏輯,忽略用戶點餐感受



                    問題剖析:餓了么平臺整體排序沒有邏輯,同樣是提示類信息,一個在上一個在下,炒飯套餐中夾著一個提示、一個加料。對比來看,右側美團的排序更加合理。


                    改善方法:根據邏輯順序進行調整,應該是優惠>溫馨提示&店長有話說>加料區>特色豪華套餐>港式經典雙拼>雙人套餐>三人套餐。在這個菜單中,相同品類的放在一起,用戶點餐會更加方便。

                    02

                    忽略菜品規格的設置

                    ?


                    問題剖析:一個菜品規格可以搞定的事,卻單獨設置了一個分類。


                    改善方法:把“老干媽”設置成菜品規格,分為“原味”、“老干媽”,用戶下單時可直接選擇“老干媽”,提高用戶點餐效率,而且相當于每次點餐時,都提醒用戶點老干媽,無形中增加了銷量。



                    通過對梁小猴鐵板炒飯的菜品、菜單進行整體分析,大家對菜品、菜單設置的邏輯能夠有更加深入的了解,也可以參照梁小猴鐵板炒飯的案例,對菜品、菜單進行適當調整和優化


                    無論是新店開業還是參與平臺活動做引流,菜品和菜單都能很大程度上提高下單轉化,從而達到更好的活動效果,讓店鋪排名更上一層樓。想要獲得單量提升,不如就先從菜品、菜單的優化開始吧。

                    楊景文,新媒體行業從業者。現任職于北京最大的餐飲孵化器熊貓星廚,服務100多家外賣商戶。針對外賣品牌運營中可能出現的問題,每周給出一套輕松的解決方案。(公眾號:xiongmaoxingchu)


                    編輯 | ?紅餐網_陳澤文

                    作者往期內容回顧


                    5步設置好外賣菜單,讓它幫你提高銷量和轉化!

                    掌握這三種營銷模式,你也可以玩轉外賣活動營銷!

                    進店不下單,下單不回購?你需要掌握菜品設計的2個套路!




                    內容交流 ?| ?請加微信hongcw66?
                    ??商務合作 | 電話/微信:18026395830


                    ↓↓↓點擊“閱讀原文”

                    黄色电影国语完整版 - 视频 - 在线播放 - 影视资讯 - H动漫