培訓 | 抓住“三三四四”,餐飲店長管理門店事半功倍!

                    雞西市餐飲行業協會2021-05-22 16:55:59

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                    餐飲店長既是老板思想的執行人,又是下面員工的管理者,更是最大的服務員,直接面對客戶和市場。


                    怎樣做一名優秀又相對輕松的店長呢?日常管理常用這“三三四四”,店長省一半精力!


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                    三個關鍵

                    1、關鍵崗位由關鍵人員把關;


                    2、關鍵時刻關鍵人員要到場;


                    3、關鍵的事情由關鍵的人來處理。
                      

                    很多的時候處理事情時老板不愿親自出面,要回避風險,作為一店長,事情出來后,先讓部門負責人去處理,這是工作的方法,處理得差不多了,基本上能談定一個結果,再讓老總出面。



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                    三通

                    1、“通情”

                    店長做出的每一個選擇和決定,必須是通情合理的,比如對于員工提出的請假要求,或者顧客說這一塊錢能不能免掉之類;

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                    2、“通氣”

                    店長在做不論大小的任何事情之前,要學會給員工通氣,尤其是能引起員工猜測的事情,都要敞開心扉告訴大家,讓員工有穩定的心態,這樣服務自然能上去;


                    3、“通報”

                    事情發生之后,正所謂事前要通氣,事后要通報,可以書面打印出來獎勵通報或批評通報,或者一件事的總結通報。



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                    四個凡是

                    ?1、服務方面,凡是員工見到顧客,都必須是熱情友好的;

                    ?2、環境方面,凡是顧客見到的地方,必須是清潔的、美觀的;


                    ?3、硬件設施方面,凡是顧客所使用的設備設施,必須是完整有效的;


                    ?4、安全方面,凡是店鋪提供的產品和簡餐食品,必須是安全的,不能對顧客的健康產生危害。

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                    很多事情的成敗都在于細節,作為一店之長,對于這些細節要時刻注意到、把控到,不能全部仰仗員工去自覺,店長做好表率和提醒,對員工也是一個監督和促進的作用。

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                    四定?

                    ?1、拿定主意。

                    店長做決定不能唯唯諾諾,要善于拿定主意。有主見的人,受人歡迎,同時更愿擔責任。凡事保持頭腦清醒,預先拿定主意的好習慣,將有助于提升你的決斷力。

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                    2、堅定立場。

                    店長為人處事一定要立場堅定,原則分明。把準老板的真正意圖,做自己該做、能做并能做成功的事情。立場堅定有助于你分清事實,明晰道理,看清事實,做事更果斷,愛憎分明。

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                    3、下定決心。

                    店長做工作、作決策、達目標一定要下定決心。決心能激勵自己的行為,保持持續的信心,給自己暗下決心的同時,其實也是在鼓勵團隊每個人跟你一樣全力以赴。

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                    4、壯定膽識。

                    店長做事必須有膽識。膽識是一種勇氣,更是一種能力。有膽氣無所畏懼,是有氣魄的表現。在面臨困難,面臨風險的時候,往往成功是屬于有膽氣和膽識的人。一鼓作氣,再鼓而氣衰,三鼓便氣竭了。因此,做事前必膽大心細,給自己以信心和鼓舞,也是激勵團隊的好辦法




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