酒店管理的九項修煉

                    秦喜VH俱樂部2021-06-04 10:33:57

                    第一項修煉:標準化管理體系的建立與宣貫


                      


                    1)奉行“寫我所做、做我所寫、持續改進”,并根據酒店的星級檔次及實際設置狀況,擬制完善適合本酒店運作的管理體系。


                      


                    2)擬制酒店各部門標準化管理體系的培訓計劃,每次培訓必須有簽到表、評估表、有記錄,可查詢、可追朔。


                      


                    3)第三步對標準化管理體系培訓成果進行定期總結分析:各部門應有部門培訓總結,全酒店應對此次的培訓進行一次系統的總結評估,找出問題、查找不足,針對性的改進,達到事半功倍的效果


                      


                    4)對全酒店員工進行標準化管理體系的考核,有試卷、有成績單,所有記錄可查閱


                      


                    第二項修煉:各類分析系統的建立與完善


                      


                    1)經營月度分析報告:經營業績、GOP、GOP率、REVPAR、餐飲毛利率、人均生產力、酒店每平方米產生的收益等等數據進行同比、環比和預算比分析,存在問題查找原因,并及時改進;


                      


                    2)營銷月度分析報告:客源比例、銷售員業績、消費大客戶排名、周邊同星級酒店經營現狀同比、環比、預算比數據分析,找出差距,適時改進


                      


                    3)能耗月度分析報告:每日抄表、天天關注能耗使用現狀,對消耗數據每日、周、每月進行同比、環比、預算比數據分析,不合理消耗,要找出原因,及時進行改進


                      


                    4)可控費用的月度同比、環比、預算比分析,建立健全管控制度,最大限度的杜絕不正常流失現象


                      


                    5)安全月度分析報告:治安現狀、消防報警數據、設備設施的維護保養情況匯報、消防培訓、消防演習的次數、人次等方面的統計等等內容


                      


                    6)質檢月度分析報告:達標率與部門績效工資掛鉤、分析軟、硬件存在的典型問題,及時改進,不斷提升服務品質


                      


                    7)人力資源月度分析報告:薪金、福利同比、環比、預算比分析,員工流動率、員工招聘等等分析


                      


                    第三項修煉:檢查機制的建立與完善


                      


                    1)擬制《酒店三級檢查體制的管控規定》,第一級總經理、副總經理級;第二級部門總監、經理級;第三級部門主管、領班級。量化每一級管理人員檢查頻次、檢查重點、檢查記錄表、責令改進記錄等等


                      


                    2)成立質檢小組或質檢部,天天巡查、天天糾正、天天改進


                      


                    提示:應擬制合理的檢查機制,避免日久走形式就得不償失。


                      


                    第四項修煉:會議系統的建立與完善


                      


                    1)晨會:每日召開,時間15分鐘內,有事匯報,部門與部門之間溝通問題禁止在會上發言,私下溝通完成;


                      


                    2)月度經營分析會議:對上月經營現狀分析、能耗分析、成本等同比、環比分析等等


                      


                    3)月度人力資源專題分析會議:員工流失率、招聘率、工資、福利費用等同比、環比分析;月度培訓分析;月度質檢分析等等


                      


                    4)月度營銷分析會議:客源比例分析、消費排名分析、同行業經營數據分析、下步營銷計劃等等


                      


                    5)安全管理委員會會議:了解安全經營現狀,及時整改存在安全隱患,保障酒店安全運營


                      


                    6)員工大會:建議每季度或者每半年召開一次全體員工大會,宣貫公司企業文化、解讀酒店各項新的政策、了解員工訴求等等


                      


                    根據上述會議安排,為真正達到提升工作效率及執行力之目的,應要求:


                      


                    1)嚴肅會議紀律,禁止遲到、早退;禁止吸煙、交頭接耳、衣履不整等不雅行為;


                      


                    2)每會必有記錄,每會必有決議,每項決議必須跟辦到底。徹底杜絕“虎頭蛇尾”的現象發生。


                      


                    第五項修煉:工作計劃與總結機制的建立完善


                      


                    凡事預則立、不預則廢。可見工作計劃的重要性,有了計劃,總結也來不得半點馬虎,計劃與總結是相輔相成的。做好日常管理,如下計劃與總結的管控是非常有必要的。


                      


                    1)每日、每周、每月、每半年、每年均應有工作計劃與總結


                      


                    2)建立工作計劃的評核機制,直接與績效工資掛鉤達到有計劃、有條理的工作狀態


                      


                    第六項修煉:培訓體系的建立與完善


                      


                    1)崗前培訓、部門理論知識培訓、部門技能培訓的基本要求等體系的建立,崗前培訓、部門培訓課件的研發,形成最基本的培訓教材


                      


                    2)在崗培訓,也稱為繼續教育,全面熟悉并掌握本崗位應知應會


                      


                    3)晉升培訓,要建立優秀員工的晉升平臺,研發各級管理人員晉升培訓課件,學習基本的管理技巧及知識,切實留住員工、留住人才,并構建一個讓人才充分發揮自己的平臺


                      


                    4)培訓必須有計劃、有評估、有考核、有總結,所有記錄全部存檔可查


                      


                    第七項修煉:績效、獎罰機制的建立與完善


                      


                    1)績效機制的建立,達到全員績效、充滿激情開展工作的目的


                      


                    2)獎罰機制的建立:



                    A、定期評選“優秀員工”“微笑大使”等活動,激勵員工;


                    B、好人好事的獎勵


                    C、違規的處罰制度建立,“有法必依、執法必嚴”


                      


                    第八項修煉:技能比武的建立與完善


                      


                    1)完善酒店技能比武管控要求


                      


                    2)定期擬定技能比武方案,報各級領導審批同意后執行


                      


                    3)定期舉辦全酒店員工技能比武,提升員工愛崗敬業情懷,增強全酒店上下整體凝聚力。


                      


                    第九項修煉:無塵化管理的機制建立與完善


                      


                    全酒店,不管是一線對客部門、還是二線后勤部門全面實現無塵化管理,要求:


                      


                    1)所有區域(不管是一線,還是二線部門)物品擺放整齊、干凈、整潔、無破損、無積塵


                      


                    2)天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進


                      


                    九項修煉,文字描述不多,但要真正全面實現不是件易事,需要上下同心協力,不斷堅持,逐步完善,真正實現一流的酒店管理。



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